这些营养宝长期以来一直被指责导致各种疾病，从心脏病到癌症。媒体发起了一场针对鸡蛋的运动，就像它们对黑石集团的次级抵押贷款一样。最新的研究《破除迷思：鸡蛋与心脏病》深入探讨了这一话题，用硬数据拆解了误解，揭示了鸡蛋在我们的饮食和健康中真正的角色。
作为一位对表现和营养以及破除迷思有深刻兴趣的人，这项研究是由Ben Skutnik博士转发给我的，以澄清关于鸡蛋的事实。
鸡蛋：营养宝库
让我们从事实开始。鸡蛋不仅仅是早餐食品；它们是一种完整的食物。蛋黄，常被妖魔化，实际上富含必需的营养素：维生素A、B12、D、E和K，以及矿物质如铁、硒和锌。这些不仅仅是流行词汇，它们对肌肉修复、大脑健康和免疫功能至关重要。
蛋黄含有健康的脂肪和抗氧化剂，如叶黄素和玉米黄质，这些成分有助于眼睛健康和减少炎症。蛋白则是纯蛋白质。当两者一起食用时，它们形成了一种营养价值极高的食物。
鸡蛋与心脏健康：迷思的起源
几十年来，鸡蛋因被认为会提高胆固醇并增加心脏病风险而受到指责。这种观点源于一些过于简化膳食胆固醇与血液胆固醇关系的研究。但正如研究指出的，不是所有的胆固醇都是一样的。
事实证明，对于大多数人（约75%）来说，鸡蛋对血液胆固醇的影响很小。我们中的大多数属于“正常反应者”，这意味着我们的身体会平衡胆固醇水平，无论摄入多少。即使是那25%的“高反应者”，LDL（“坏”胆固醇）的升高也会被HDL（“好”胆固醇）的相应升高所抵消，从而保持健康的平衡。
心脏病的主要元凶
心脏病的主要驱动因素是加工食品、高糖饮食和种子油——我在这里说出来了。这些饮食主食会对我们的代谢系统造成破坏，促进炎症和胰岛素抵抗。与此同时，鸡蛋却背上了不该背的罪名。
研究还指出，许多标榜为“心脏健康”的食品，如蛋白质棒和含糖早餐谷物，往往是更大的罪魁祸首。这些产品会使血糖飙升并导致长期损害，而鸡蛋则因其丰富的蛋白质和健康脂肪提供持续的能量和饱腹感。
鸡蛋的抗炎和保护作用
这里有一个新闻——鸡蛋不仅不会危害心脏健康，它们可能还会保护心脏健康。研究表明，鸡蛋具有抗炎特性，包括降低C反应蛋白（CRP）等指标的能力。蛋黄中的抗氧化剂，如叶黄素和玉米黄质，有助于防止LDL胆固醇的氧化，这是动脉粥样硬化的一个关键驱动因素。
此外，鸡蛋中的肽可以保护免受癌细胞生长。因此，当我们谈论鸡蛋作为一种功能性食品时，我们并不是在夸大其词，它们确实配得上这个称号。
鸡蛋在现实生活中营养的作用
研究中最令人信服的部分是真实世界的证据。在各种试验中，每天吃多达三个鸡蛋的参与者显示出HDL水平的改善、甘油三酯的减少和稳定的血糖。一项研究甚至发现，用鸡蛋代替面包圈早餐可以带来更多的脂肪损失。
而且，在你认为这仅适用于运动员或健康个体之前，这些好处在不同人群中都有体现：大学生、绝经后妇女和代谢综合征患者。
不要害怕鸡蛋
鸡蛋并不是媒体和医学界所说的那个恶棍。事实上，它们是你饮食中可以包含的最完整和有益的食物之一。但像任何事物一样，它们是更大图景的一部分。搭配全谷物、未加工的食物，保持活跃，避免真正的元凶——含糖和超加工垃圾食品。
我们的媒体喜欢找替罪羊，鸡蛋成了一个无辜的目标。但正如这项研究所示，真相更为复杂。是时候给予鸡蛋应有的地位，作为健康均衡饮食的关键部分。
无论你是想在Jacked Street上变得更强壮，还是在Grindstone上保持一致的努力，或是在Dragon Slayer上战胜困难，一个包含鸡蛋的健康全食饮食都是计划的一部分。
(全文结束)
