美味的多汁汉堡搭配大份薯条和浓稠巧克力奶昔确实令人心动。但根据北卡罗来纳大学医学院的一项新研究，此类餐食可能"几乎立即"扰乱大脑功能。
今年9月，研究团队在《神经元》期刊发表成果，探讨高脂肪食物（研究者声明中描述为富含饱和脂肪的"典型西方风格垃圾食品"，如芝士汉堡和薯条）如何影响记忆力。他们发现，仅数日此类饮食就可能导致"认知功能障碍"。
为探究机制，研究人员给小鼠喂食高脂垃圾食品，并监测其海马体（大脑中对记忆至关重要的区域）神经元活动。结果表明，这种饮食几乎瞬间扰乱了关键记忆回路。研究声明指出，四天内该脑区神经元即出现过度活跃，削弱记忆保持能力。
"我们原本知道饮食和代谢会影响大脑健康，但未预料到会发现如此特定且易受影响的脑细胞群——海马体CCK中间神经元，它们会因短期高脂饮食直接受损，"北卡罗来纳大学神经科学中心首席研究员兼药理学教授胡安·宋博士在声明中表示，"最令人惊讶的是这些细胞对葡萄糖（糖分）供应减少的反应速度之快，仅此变化就足以损害记忆。"
然而研究带来一线希望：恢复血糖水平能"安抚"神经元，表明大脑健康可修复。团队指出"禁食或饮食调整"可实现此目标，并强调这些改变亦能"预防肥胖相关痴呆症和阿尔茨海默病"。
宋博士补充道："本研究揭示了饮食如何快速影响大脑健康，以及早期干预（通过禁食或药物）如何保护记忆并降低与肥胖及代谢疾病相关的长期认知问题风险。长远来看，此类策略有助于减轻代谢疾病引发的痴呆症和阿尔茨海默病负担，提供兼顾身心的整体护理方案。"
需注意本研究存在一定局限：首先基于小鼠模型，可能无法完全复制人类大脑对高脂饮食的反应；其次主要聚焦短期效应，长期影响及其他饮食或生活方式因素的交互作用尚未探索。
但日本千叶大学研究者8月发表于《PLOS Genetics》的另一项研究，在果蝇身上观察到类似结果。该研究发现高脂饮食可在一周内破坏果蝇记忆，尤其针对形成长期记忆的能力。好消息是研究团队指出，通过增加蔬果摄入重新平衡饮食，能显著改善记忆功能。
审阅专家
劳伦·马纳克 硕士，注册营养师，持证营养专家：劳伦是获奖注册营养师及三度著书作者，拥有22年以上行业经验。
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