一项新的研究揭示了煎盘早餐中需要特别注意的具体配菜。
早餐是一天中最重要的一餐。
无论你是只吃吐司和黄油的纯粹主义者，还是喜欢用一碗精致的酸奶、水果和格兰诺拉麦片来开启一天，很明显，一顿好的早餐对我们来说至关重要，它能让我们撑到午餐时间都还饱腹。
但话说回来，在我们享用早餐时，我们放进嘴里的东西也值得注意，因为现在有人对经常食用这种受欢迎的早餐配菜发出了“沉默杀手”的警告。
我们都喜欢偶尔来一顿丰盛的煎盘早餐——想想脆皮培根、完美的流心蛋，当然还有金黄色的土豆饼。
然而，一项新的研究现在揭示出，这些油炸的、脆脆的土豆三角可能对心脏造成的伤害比你想象的要多。
据《每日邮报》报道，来自南澳大利亚大学的研究人员研究了不同早餐食品对心脏的影响，发现鸡蛋似乎不再是导致高胆固醇的罪魁祸首。
研究人员调查了鸡蛋在心血管疾病（这是全球导致死亡的头号原因，每年造成1800万人死亡）中的“假定角色”，澳洲专家发现它们所含的膳食胆固醇是完全安全的。
那么真正的罪魁祸首是什么呢？
是饱和脂肪。
虽然我们很多人已经知道吃太多培根和香肠对健康的风险，但可能令他们惊讶的是，土豆饼对我们也不是很好。
专家警告要小心饱和脂肪的摄入。
研究人员在这项世界首次研究中，分别研究了膳食胆固醇和饱和脂肪对低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的独立影响。
他们发现，在低饱和脂肪、高胆固醇饮食中，每天吃两个鸡蛋可以降低低密度脂蛋白胆固醇，从而降低心血管疾病（CVD）的风险。
然而，相比之下，高饱和脂肪饮食且每周只吃一个鸡蛋则会增加低密度脂蛋白水平。
南澳大利亚大学的主要研究人员Jon Buckley教授解释说，他的研究证明是时候重新思考鸡蛋的负面声誉了。
他说：“长期以来，过时的饮食建议不公平地‘打击’了鸡蛋。”
“它们很独特——确实含有胆固醇，但饱和脂肪含量低。然而，人们经常质疑它们在健康饮食中的地位是因为胆固醇水平。”
“在这项研究中，我们区分了胆固醇和饱和脂肪的影响，发现当鸡蛋作为低饱和脂肪饮食的一部分食用时，来自鸡蛋的高膳食胆固醇不会提高坏胆固醇水平。”
这几乎意味着，就一顿传统的煎盘早餐而言，鸡蛋显然不是你最大的问题。
Buckley教授告诉Femail：“风险最高的食物是那些高饱和脂肪的食物，如培根、香肠以及用高饱和脂肪油烹饪的食物。”
“可以通过避免这类食物来降低风险，但如果要烹饪，使用多不饱和或单不饱和食用油进行烹饪。”
那么，什么样的早餐才是理想的“心脏健康”早餐呢？
根据专家的说法，这是一种高蛋白、高纤维、低饱和脂肪的早餐。
Buckley教授推荐道：“对我来说，全麦面包上的鸡蛋，再搭配一些水果和酸奶。”
油炸的淀粉类食物，如土豆饼，更有可能增加一种叫做丙烯醛的化合物水平——而这对心脏可不是好消息。
简单来说，丙烯醛是一种当你在高温下油炸食物时产生的副产品，特别是像土豆这样的淀粉类食物。
一旦进入体内，丙烯醛会引起炎症，损害血管内壁，基本上让你的动脉变得非常僵硬。
随着时间的推移，这种损害会增加你患“沉默杀手”如心脏病、中风的风险，而这些是你在三十多岁、四十多岁甚至永远都不想面对的问题。
或者，为什么不试着自己在家用橄榄油做土豆饼，而不是用油炸的方式呢？
同样，你也可以选择用烤箱烤制的版本以减少用油，或者加入菠菜、蘑菇或番茄等其他蔬菜来平衡饮食。
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