如果你经常食用加工食品，最近的一项研究可能会让你大吃一惊。
哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院的研究人员刚刚发表研究结果，显示食用最多超加工食品的美国成年人，晚年罹患痴呆症的风险比摄入最少的人高出58%。
与摄入最少的人相比，他们患认知障碍的风险也高出46%。
该研究于6月发表在《美国公共卫生杂志》上，同时发表的还有十余项研究，共同揭示了现代美国饮食对我们的大脑、心脏和钱包造成的严重影响。
以下是您需要了解的内容。
- 数据新颖且令人担忧
哈佛研究团队追踪了美国老年成年人，并将超加工食品摄入量最高的人群与最低的人群进行比较。高摄入组的痴呆症风险高出58%，认知障碍风险高出46%。
哈佛大学高级作者辛迪·梁(Cindy Leung)指出了另一面：食用最少加工食品（如全谷物、水果和蔬菜）的人群，认知障碍和痴呆症的风险都较低。
换句话说，真正的食物保护你的大脑，而加工食品则会损害它。
这并非研究人员首次提出警示。2024年的一项研究显示，超加工食品摄入量仅增加10%，认知障碍和中风风险就会上升16%。而新数据更为惊人。
- 我们摄入的这类食品数量惊人
根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，53%的美国成年人从超加工食品中获取大部分日常热量。对于1至18岁的儿童，这一比例跃升至62%。
美国杂货店货架上约70%的食品都经过高度加工。因此，避免摄入这些食品不仅仅是一个意志力问题——而是一个实际操作难题。
- 超加工食品不仅指薯片和苏打水
这类食品包括明显不健康的食物：苏打水、包装饼干、冷冻披萨、热狗、含糖谷物、能量饮料。
但它还包括伪装成健康食品的产品——调味酸奶、植物肉替代品、蛋白棒、商店购买的面包、调味坚果以及许多标榜"天然"的酱料和沙拉酱。
如果成分表读起来像化学作业——乳化剂、氢化脂肪、蛋白质分离物、改性淀粉、人工香料——那几乎可以肯定属于超加工食品。
- 研究人员认为这并非偶然
同一天发表的第二项研究由密歇根大学心理学家阿什利·吉哈特(Ashley Gearhardt)共同撰写，指出食品公司精心设计糖、脂肪和添加剂的精确组合，制造出接近化学成瘾的产品。
吉哈特之前的研究发现，超过12%的美国老年人以及50至64岁女性中的21%已对超加工食品形成临床意义上的成瘾。全球范围内，12%的儿童达到相同的成瘾阈值。
这听起来不像是意志力问题，更像是产品被设计用来压倒人的意志力。
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- 各政治派别的美国人都已受够
同一天发表在《美国公共卫生杂志》上的另一项调查发现，77%的美国人——包括共和党人、民主党人和独立人士——希望在超加工食品包装上强制标注警告标签。
高达70%的人希望禁止公司在儿童电视节目上广告这些产品。87%的人希望政府对最终进入我们食物的实验室制造化学物质进行安全测试。
这既不是共和党问题，也不是民主党问题。而是"你最近看过麦片盒背面吗？"的问题。
- 别指望华盛顿采取行动
食品行业投入巨资维护现状。1999年至2020年间，超加工食品公司花了约11.5亿美元进行联邦游说——超过了赌博、烟草或酒精行业。
"让美国再次健康"委员会承诺在2025年8月前对超加工食品采取决定性行动。2025年9月发布的最终报告，主要承诺政府将继续制定该类别的定义。这不是行动，而是拖延。
- 解决方案比你想象的更经济
这是华盛顿没人愿意谈论的部分：减少超加工食品摄入能为你省钱，而且是大钱。
全燕麦比名牌含糖麦片更便宜。干豆比罐装 chili 更便宜。一只烤鸡配米饭和冷冻蔬菜比冷冻主菜更便宜。自来水比苏打水便宜。苹果和胡萝卜比薯片便宜。
食品行业花费数十年说服我们，便利性值得溢价。新研究表明事实并非如此——不仅对我们的大脑不利，对我们的钱包也无益。
如果你想开始改变，我们整理的可能有助于抵抗痴呆症的食物清单是一个不错的起点。
底线
我并不是建议你把橱柜里的东西都扔掉。但证据正迅速积累，不再容易忽视。痴呆症风险增加58%不是可以轻易忽视的数字。
如果你一直忽视这些问题，今天是停止的好日子。阅读食品标签。多自己烹饪。省点钱。为你的后半生给大脑一个战斗的机会。
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