随着植物性饮食越来越受欢迎，芦笋因其多样性、风味和营养价值而受到关注。“芦笋有很多值得喜欢的地方，”注册营养师、营养顾问Jen Messer此前表示，“它具有独特的风味和口感，富含纤维、维生素和抗氧化剂，非常适合做沙拉、汤或简单地烤制作为配菜。”
以下是芦笋提供的一些关键健康益处，以及为什么烹饪它可能有助于减少生吃时一些人会经历的腹胀和胀气。
芦笋健康吗？
芦笋是一种营养丰富的食物，提供多种重要的维生素和矿物质，如钙、镁、磷和烟酸——根据美国农业部的数据，仅约七根芦笋就含有近两克蛋白质和膳食纤维。洛杉矶的注册营养师和营养顾问LeeAnn Weintraub表示，这些营养素“有助于支持肠道健康、免疫健康、稳定血糖和改善胆固醇水平。”
芦笋还含有丰富的维生素C——一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化应激，“可能降低慢性疾病的风险，”Messer说。
这种蔬菜也是叶酸的良好来源，注册营养师、营养与饮食学会发言人Kristen Smith解释说，叶酸能进一步“帮助视力、消化和疾病预防。”她补充说，芦笋还是一种益生元，意味着它为有益的肠道细菌提供养分。
Messer表示，芦笋也有助于健康体重管理，因为它热量低——七根仅约28卡路里——并且高纤维含量能增强饱腹感。她还称赞其高维生素K含量，“对血液凝固和骨骼健康有重要作用。”
这种蔬菜的一个令人惊讶的好处是，它含有独特的特性，“可以增强分解酒精的关键酶的活性，这或许解释了为什么芦笋与缓解宿醉有关，”Messer说。
芦笋会让尿液有异味吗？
但并非全是好消息。由于纤维含量高，一些人“在大量食用芦笋后可能会经历腹胀，”Messer说。“而且因为我们不消化纤维，肠道微生物会为我们发酵它，在此过程中可能产生气体，”她补充道。
除了这种可能的腹部不适外，这种蔬菜还因其影响尿液气味而闻名。Smith解释说，这种难闻的气味是芦笋酸的结果，这是一种芦笋独有的物质。“这种酸在消化过程中分解成硫化合物，这些硫副产物在排尿时迅速挥发，导致显著的气味，”她说。
有趣的是，由于不同个体的基因差异，“并非所有人都能闻到芦笋引起的尿液气味，”Weintraub说。
可以生吃芦笋吗？如何烹饪？
无论生吃还是熟吃，芦笋的健康益处相似，但Smith说，如果烹饪后再食用，与芦笋相关的腹胀和胀气可以减少，因为烹饪可以使蔬菜的细胞壁变软，更容易消化。
对于烹饪芦笋，“可以烤、烧烤、蒸、烘焙或煎，”Weintraub说；“但煮芦笋会使其变得水汪汪或糊状，不理想。”有些人更喜欢生吃这种蔬菜。“生芦笋为沙拉或奶昔增添了脆嫩清爽的口感，也可以作为独立的小零食享用，”Smith说。
无论你喜欢如何食用，她补充说，“芦笋是一种营养丰富、低热量的蔬菜，富含纤维、维生素和抗氧化剂——是均衡饮食的绝佳补充。”
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