2026年将是卷心菜之年
金·舍维茨
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- 卷心菜这种廉价高纤维的绿叶蔬菜正迎来高光时刻
- 它在更多菜单上出现，Pinterest上卷心菜食谱搜索量激增
- 卷心菜富含支持肠道健康并有助于保护大脑的营养素
在经历了数十年的负面宣传（想想二战时期的水煮卷心菜食谱和80年代的"卷心菜汤减肥法"）后，这种廉价、高纤维、低热量的蔬菜——卷心菜——正悄然获得文化资本。
这是"衰退指标"吗？或许。但也很可能源于我们对健康、长寿和肠道菌群的痴迷。
注册营养师、《低食欲烹饪书》作者罗布·霍布森告诉商业内幕网，人们正在寻找方法，在不超预算的情况下摄入更多纤维、支持肠道健康并"多吃植物"。
霍布森预测，明年纤维将超越蛋白质成为最流行的营养素。他表示："在'纤维最大化'和发酵食品在社交媒体上风靡的世界里，卷心菜正迎来它的时刻是完全合理的。"
厨师们的廉价风味载体
烤卷心菜是伦敦许多时尚餐厅菜单上的主食。
当然，泡菜这种发酵的韩式卷心菜菜肴，至少从2010年代起就已成为美国大都市美食文化的一部分。
但无论你是否注意到，数据显示对卷心菜的兴趣似乎正在再次增长。希斯皮卷心菜（在美国被称为甜心卷心菜）是伦敦各地时尚餐厅的主食。
该市一些最热门的厨房，包括Rochelle Canteen、Ottolenghi和Fallow的厨师们，在8月份向《纽约时报》讲述了他们对这种圆锥形绿叶蔬菜的喜爱，报道标题为"伦敦最性感的农产品明星是卷心菜"。它被用于从斯里兰卡菜到中东菜再到英国菜等各种菜系中。
以牛排和周日烤肉闻名的Fallow餐厅的厨师兼创始人威尔·默里表示，卷心菜是"终极风味载体"。该餐厅菜单上目前的卷心菜菜品是烟熏油封卷心菜，配味噌黄油、腌核桃和栗子。
卷心菜在美国菜单上也取得了进展。据食品饮料市场研究机构Tastewise与商业内幕网分享的数据，从2023年10月到2025年10月，提及"卷心菜"的菜单项目数量同比增长20.65%，墨西哥餐厅引领这一趋势。该数据集包括166,984家餐厅和8,543条连锁店中的636,366个卷心菜菜单项目，以及5,070所学校中的24,023个卷心菜项目。
在线方面，人们正在搜索卷心菜食谱：根据2026年Pinterest预测报告，从2024年9月到2025年8月，卷心菜饺子的搜索量激增110%，波兰菜glomupki汤（由卷心菜和绞牛肉在番茄高汤中制成）的搜索量上升了95%，而低碳水化合物版意面菜式卷心菜阿尔弗雷多的搜索量增加了45%。
Tastewise的消费者洞察分析师韦斯利·艾伦告诉商业内幕网，这种价格实惠和多功能性使其对当今追求大胆风味的消费者具有吸引力。
他表示："当今消费者比以往任何时候都更愿意探索全球美食。卷心菜的多功能性派上了用场，因为它可以成为塔可、饭碗、面条和其他文化相关菜肴的一部分。"
卷心菜拥有重要的健康资质
罗布·霍布森表示："就营养价值而言，卷心菜的表现远超其分量。"
在麦肯锡公司2025年"健康未来"调查中，84%的美国消费者表示健康是"首要"或"重要"优先事项，"功能性"食品成为主流，而卷心菜正符合这一要求。
霍布森说："卷心菜是纤维的丰富来源，支持消化并为肠道有益细菌提供燃料；富含维生素C，有助于保护细胞免受损伤；以及维生素K，在骨骼健康和血液凝固中起关键作用。"它热量也非常低，使其对那些处于热量赤字状态、希望增加餐食品体积、纤维和微量营养素的人具有吸引力。
神经科医生兼痴呆症研究者迪恩·舍赖此前告诉商业内幕网，食用绿叶蔬菜——包括卷心菜——是他抵御认知能力下降的首要建议。他表示，每天两份，"你已经显著减少了炎症、氧化、葡萄糖失调和脂质失调"，这些是许多与年龄相关疾病的标志。
鉴于其低成本、众多健康资质以及能适应几乎任何风味的能力，还有什么不喜欢的呢？
霍布森说："如果说有什么的话，感觉卷心菜一直在等待它的时刻。"
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