一项日本新研究发现，定期食用奶酪可能与痴呆症风险小幅降低相关，但需谨慎看待这一发现。
这项发表于《营养素》期刊的观察性研究显示，规律食用奶酪的人群患痴呆症的风险略有下降。研究由日本销售发酵及加工奶酪的明治集团资助，共纳入7914名参与者。三年后，134名自述规律食用奶酪者出现痴呆症状，而176名非规律食用者出现症状，风险降幅达1.06个百分点。研究者指出，该结果与其他提示乳制品具神经保护价值的研究一致，但观察性研究无法确定奶酪消费与风险降低的直接因果关系。
日本冈山市新见大学健康科学学院社区福利系首席作者郑承원博士解释，日本人均年奶酪消费量仅2.6公斤，远低于美国的17.4公斤。"日本奶酪消费基线极低，微小频率差异在此背景下可能呈现显著统计学意义。我们未评估剂量-反应关系，且日本消费量远低于西方国家。"他补充道，"因此，即便是小幅增量也可能产生显著差异。但先前研究表明，效应规模可能因地域和基线摄入水平而异——在奶酪高消费国家，类似增量未必产生统计学显著差异。"
未参与该研究的心脏病专科注册营养师米歇尔·鲁滕斯坦谨慎指出："鉴于西方国家奶酪消费率远高于日本，这项研究虽引人关注但需持重大保留态度。研究中每周仅食用少量奶酪就关联痴呆风险微降，但这是仅持续3年的观察性研究，无法证明奶酪是主因。'益处'很可能源于更健康的饮食、生活方式或社会经济优势等混杂因素。"她强调："若你喜欢少量奶酪，这说明它可融入健脑饮食，但绝不应炒作'单靠奶酪就能保护大脑'的 headlines。"
研究参与者超80%食用加工奶酪。郑承원表示，发酵奶酪通常含更多生物活性肽或益生菌，"可能更高比例的发酵奶酪摄入会与认知健康呈现更强关联。"先前流行病学研究已报告含乳酸菌的发酵食品与认知功能的积极关联。鲁滕斯坦补充解释："奶酪含维生素K2、抗氧化成分（如硒和维生素E）、蛋白质及氨基酸，这些有助于维护血管健康、支持钙平衡并减少炎症，从而可能保护大脑并降低痴呆风险。"
专家特别提醒奶酪类型差异至关重要。鲁滕斯坦指出："并非所有奶酪都等同，食用方式与种类同样关键。发酵奶酪更理想——作为蔬菜、豆类或全谷物均衡饮食的一部分，每次适量摄入1-2盎司（约28-56克）；而非搭配高脂菜肴食用。高度加工、高钠奶酪或配精致碳水、重奶油及油炸的制备方式则欠佳。"她警告："砂锅等菜肴中大量奶酪可能使饱和脂肪和钠摄入超标，削弱潜在益处。简言之，奶酪可纳入健脑饮食，但关键在于份量、制备方式及整体膳食背景。"
研究者同时强调，奶酪传统上因高钠高饱和脂肪含量引发担忧，这些因素可能恶化血压或血脂水平——二者均为明确的痴呆风险因素。不过鲁滕斯坦承认："大型队列研究普遍显示，少量奶酪与心血管损害或痴呆风险无关联，部分研究甚至提示发酵乳制品可能产生有利结果。"她总结道："根据一般营养指南，任何食物过量摄入均不可取。"
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