虽然传统的腌黄瓜依然占有一席之地，但如今的泡菜产品同样可能包含草莓或香料柠檬，而不仅仅是黄瓜。
曾经被视为冰箱边上的调味品，泡菜正在精品食品领域中崛起——连接着健康趋势和烹饪零食的潮流。
在最近的夏季精品食品展上，以风味为主的泡菜品牌展示了这一品类的演变。
根据Straits Research的数据，由于消费者对益生菌友好型发酵食品和全球风味产品的兴趣增加，全球泡菜市场预计到2033年将达到193.6亿美元。
从快餐到发酵：Evergreen & Market
对于亚特兰大Evergreen & Market的创始人Salwa Kisswani来说，泡菜制作是个人兴趣。她从小吃着加油站零食和快餐长大，看到了在疫情期间创造一种更健康替代品的机会——一种基于健康、文化遗产和多功能性的产品。她辞去了软件开发的工作，自筹资金推出了Evergreen & Market，现在提供一系列泡菜产品，包括西瓜皮、柠檬和草莓。
但Evergreen & Market的产品定位超越了零食——它们是多用途的原料，消费者将泡菜汁用于从腌料和沙拉酱到油浸、鸡尾酒甚至茶等各个方面，公司首席执行官Randy Michael解释道。
该品牌从乔治亚州、佛罗里达州、南卡罗来纳州和田纳西州地区采购原料，强调当地农业和小批量生产。
Evergreen & Market在美国250家精品店有售，每罐零售价为16.95美元。在亚特兰大地区的农贸市场，价格降至10美元，Kisswani和Michael都表示他们希望在杂货店改善利润空间。
Kisswani表示，最近发起的GoFundMe活动旨在帮助资助制造能力并降低成本，以让更多消费者能够购买他们的手工泡菜。
风味百变的黑马：Pickle Creek Canning Co.
尽管许多品牌正在探索高端和以烹饪为导向的泡菜制作方法，总部位于德克萨斯州的Pickle Creek Canning Co.则带来了怀旧和创意的转折。
该公司展示了一系列甜味、辛辣和咸味泡菜产品，如辣味腌鹌鹑蛋、腌蘑菇和墨西哥辣椒，此外还有果酱、酱料和蘸料。
重新定义调味酱：Fourth Creek Foods
Fourth Creek Foods以其招牌的甜味或辣味红椒调味酱而闻名，除此之外还有烟熏墨西哥辣椒玉米、黄瓜和意大利香醋调味酱。这种调味品弥合了果酱和泡菜之间的鸿沟，远远超越了传统的热狗配料。
据Fourth Creek Foods的业务经理Ury Martinez表示，该品牌专注于小批量生产和烹饪灵感的搭配，这使其在竞争激烈的调味品市场中独树一帜。其产品在Whole Foods、ShopRite和Stop & Shop有售，主要分布在三州地区和佛蒙特州及卡罗莱纳州的部分地区。
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