在美国，成年人每天摄入的钠量远高于推荐值——通常通过比萨、冷盘、罐头汤和面包等加工食品摄入。但新的研究表明，钠摄入模式因种族和族裔而异，这表明需要提供具有文化针对性的建议。
平均而言，美国成年人每天摄入约3,400毫克的钠。这一数值远远超过联邦膳食指南和美国心脏协会推荐的最大摄入量2,300毫克（约一茶匙食盐）。
过量摄入钠会增加高血压的风险，而高血压是心脏病和中风的主要风险因素。对于高血压患者，美国心脏协会建议每日钠摄入量的理想上限为1,500毫克。
“高钠摄入甚至会影响非心脏相关的疾病，如肾病，”首席研究作者Jessica Cheng博士在新闻稿中表示。Cheng博士是波士顿哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院流行病学的博士后研究员。
Cheng及其团队使用了2017年至2020年3月期间收集的全国健康与营养调查数据，分析了不同种族和族裔群体的钠摄入差异。他们的研究结果于5月28日发表在《美国心脏协会杂志》上。
大约8,000名参与者报告了他们在过去24小时内所吃的食物，以及烹饪和餐桌上使用的盐的类型和频率。
研究人员发现，无论参与者的种族和族裔如何，披萨、汤和整只鸡都是主要的钠来源。
墨西哥裔美国成年人的主要钠来源包括塔可、玉米卷饼和其他墨西哥混合菜肴（如恩奇拉达、塔玛尔和辣椒酿肉）。
对于黑人成年人来说，鸡肉饼、鸡块和鸡柳是独特的钠来源。对于白人参与者来说，主要来源是冷盘和腌制肉类、奶酪和混合肉菜。
在亚裔美国人中，四种具有文化特色的食品占他们每日钠摄入量的14%以上：以大豆为基础的调味品、鱼、炒饭和捞面、以及炒菜和以大豆为基础的酱料混合物。
大约三分之二的黑人参与者报告说试图减少钠摄入量，这一比例高于其他任何群体。他们也是被医生建议降低钠摄入量的比例最高的群体。
研究还发现，亚裔美国人在烹饪时最有可能使用盐，但在餐桌上使用盐的可能性最低。
Cheng及其团队还检查了NHANES数据库中的一个假设，即米饭是加盐的。将这一假设改为不加盐对大多数研究群体的影响不大。然而，这使亚裔美国人的每日钠摄入量减少了近325毫克。
Cheng表示，由于假设米饭是加盐的，亚裔美国人的钠摄入量可能被高估了。“从文化上讲，并不是所有的亚洲人都会在煮饭时加盐。如果不加盐煮饭，那么他们的钠摄入量实际上在所有种族和族裔群体中是最低的。”
Stephen P. Juraschek博士表示，这项新研究提高了人们对美国不同文化群体中钠摄入方式的认识。“这种知识对于医疗专业人员向患者提供建议，帮助他们及其家人减少钠摄入至关重要。”Juraschek是哈佛医学院的医学副教授，也是哈佛大学T.H. Chan公共卫生学院的营养学副教授。他没有参与这项研究。
他认为，减少钠摄入的努力“应该考虑到不同群体之间的差异，并针对患者的独特需求进行调整”。
Cheng也同意这一点。“研究人员、医疗保健专业人员和政策制定者应帮助人们了解包装食品、餐馆餐点、家庭烹饪和餐桌盐中的钠含量，同时提出减少盐摄入的方法。”
美国心脏协会表示，每天减少1,000毫克的钠摄入可以改善血压和整体心脏健康。
Cheng表示，减少钠摄入并不难。要么使用代盐，要么改变饮食，增加富含钾的食物，如蔬菜，这也有助于降低血压。“你不必完全避免比萨，只是少吃一点，或者尝试在家里用低钠奶酪、面团和自制番茄酱制作比萨。”
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