健康饮食对于整体健康、延长健康寿命以及避免慢性疾病至关重要。人们越来越意识到以多样化植物为主的饮食能帮助保持健康。植物富含营养素、健康的化学物质（如多酚）和膳食纤维，而且与普遍认知相反，它们也含有大量蛋白质。
然而，在植物界中，有些植物比其他植物更具营养价值。像菠菜、羽衣甘蓝和牛油果等长期以来一直被视为超级健康的食物。但根据某些排名，有一种蔬菜更为健康。它绝不是那种只能在昂贵的专卖店找到的冷门超级食物，事实上，它的售价仅为1英镑一袋，任何超市都能买到。
为什么食用多种植物很重要
食用多种植物有许多原因。植物富含营养素，同时低饱和脂肪。它们的许多健康益处包括保持胆固醇水平低、管理体重以及降低患心脏病、癌症、中风和高血压等严重疾病的风险。
此外，它们还有助于肠道微生物群，这被越来越多地视为整体健康的关键因素。你的肠道微生物群是一个由数万亿细菌和其他微生物组成的生态系统，这些微生物在我们健康的许多方面发挥着关键作用，从增强免疫系统到影响心理健康和促进消化。适量的“有益菌”可以通过提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL）和调节甘油三酯来帮助心脏健康，控制血糖，改善心理健康并增强免疫系统。
什么是“世界上最健康的蔬菜”？
美国疾病控制与预防中心（Centers for Disease Control and Prevention, CDC）的研究将豆瓣菜列为最富含营养的蔬菜。该机构对食物进行评分，满分是100分，而豆瓣菜是唯一一个达到满分的蔬菜。接下来分别是大白菜（得分91.99）、甜菜叶（89.27）、甜菜叶（87.08）和菠菜（86.43）。
豆瓣菜是一种绿叶蔬菜，实际上与羽衣甘蓝、抱子甘蓝和卷心菜属于同一科。尽管热量低，但它富含维生素K、维生素C、维生素A和钙。它还富含抗氧化剂，可以长期降低患病风险，特别是对心脏和骨骼健康非常有益。
这项研究着眼于所谓的“能量水果和蔬菜”，称它们是“与慢性病风险降低关系最为密切的食物”。研究人员最初列出了47种食物，然后进一步分析。经过分析后，有六种食物因未满足要求而被从清单中剔除：覆盆子、橘子、蔓越莓、大蒜、洋葱和蓝莓。
其中一位研究员，新泽西州威廉·帕特森大学社会学副教授詹妮弗·迪诺亚（Jennifer Di Noia）解释了这份清单的重要性：“排名较高的食物提供更多的营养素每卡路里。能量水果和蔬菜与降低慢性病风险密切相关，包括心血管疾病、神经退行性疾病和某些癌症。
‘这些分数可以帮助消费者关注他们的每日能量需求，并指导如何从食物中获取最多的营养素。排名明确了不同食物的营养质量，可能有助于选择更多富含营养的能量组中的项目。’”
为什么豆瓣菜如此健康？
医疗网站Healthline指出，豆瓣菜“富含强大的营养成分”，其益处涵盖支持骨骼健康、眼部健康以及提升运动表现。它列举的其他好处包括：
- 富含营养物质，尤其是维生素K
- 富含抗氧化剂，可帮助降低慢性疾病风险
- 含有化合物，可能有助于降低癌症风险
- 改善心脏健康，包括降低胆固醇
- 有助于骨骼健康
- 可能有助于增强免疫力
在另一份由科学家编制的世界最健康食物清单中，排名第一的并不是豆瓣菜，而是一种含有最稀有维生素的蔬菜。
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