最近的研究表明，79%的消费者的年度目标围绕着改善健康，其中34%特别关注饮食变化。根据欧睿国际的一项研究，超过60%的消费者计划在2024年采用更健康的饮食习惯，青睐具有增强免疫力和支持消化健康等功效的产品。这一趋势突显了消费者优先事项的持续转变，为食品制造商带来了新的挑战和机遇。
全球健康市场每年以5-10%的速度增长，部分原因是体重管理和健康导向产品的推动。值得注意的是，30%的消费者愿意为更健康的食品和饮料支付溢价。这种日益增长的兴趣，尤其是在年初，凸显了制造商在提供迎合健康意识买家的产品时所面临的压力，同时还要保持风味和质地。
严格的钠、糖和人工添加剂法规正在重塑食品行业。与此同时，消费者对更健康但美味的选择的期望要求创新。Ohly的产品和营销经理达里娅·帕什科娃指出平衡的重要性：“食品行业面临着平衡法规遵从性、消费者需求和感官吸引力的压力。主要目标是在降低盐和糖含量的同时保持风味完整性，而酵母提取物在正确应用中提供了广泛的解决方案。”
酵母提取物作为一种多功能成分，正逐渐成为改善低钠和低糖产品风味的关键。富含谷氨酸和核苷酸的酵母提取物增强了鲜味，使制造商能够在不牺牲风味的情况下减少盐分。这些提取物与鲜味受体相互作用，增强了食物的咸香风味。此外，酵母提取物还可以掩盖低糖产品中的苦味，提供平衡和愉悦的风味。
功能性成分，如膳食纤维、益生菌和天然抗氧化剂也越来越受欢迎。这些成分不仅支持消化健康，还使制造商能够在产品标签上突出标注“促进肠道健康”或“富含抗氧化剂”，直接吸引健康意识强的消费者。
植物基领域的重大挑战之一是复制肉类和乳制品的浓郁和丰富风味。酵母提取物的鲜味特性有助于增强植物基产品的口感和质感，同时掩盖不理想的土腥味或豆腥味，使植物基肉类和乳制品替代品更加可口，更接近其动物源性同类产品。
透明度和成分表中的可识别性仍然是消费者的首要考虑。通过引入酵母提取物，制造商可以满足法规要求和消费者对清洁标签、健康意识食品的需求。
“更健康的你”的配方推动反映了消费者向健康和福祉的更大转变。正如帕什科娃所解释的：“消费者期望不断演变，我们在每年年初看到的一个关键趋势是对更健康选择的关注。”为了满足这些需求，食品制造商必须应对法规、创新和消费者偏好的复杂性，同时提供既能满足健康又能满足感官期望的产品。
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