一项针对老年人的大规模队列研究发现，每周至少食用一个鸡蛋与阿尔茨海默病痴呆风险显著降低有关。经常食用鸡蛋的人在尸检中也显示出较少的阿尔茨海默病相关脑部病理特征。
这种保护作用部分归因于更高的膳食胆碱摄入量，这是一种在鸡蛋中丰富的营养素，对大脑健康至关重要。这些发现表明，将鸡蛋纳入饮食可能是支持老年人认知健康的一种简单策略。
关键事实：
- 每周食用≥1个鸡蛋的人相比每月食用不到一次鸡蛋的人，阿尔茨海默病痴呆风险降低了约47%。
- 尸检结果显示，经常食用鸡蛋的人脑中淀粉样蛋白和tau蛋白病理特征较少。
- 约39%的保护作用可通过膳食胆碱摄入量来解释。
来源： Neuroscience News
一项新研究表明，每周食用几个鸡蛋可能有助于保护老年人的大脑健康。
来自拉什记忆与衰老项目（Rush Memory and Aging Project）的研究人员发现，每周至少食用一个鸡蛋的老年人，其患阿尔茨海默病痴呆的风险比每月食用不到一次鸡蛋的人低约一半。
研究还发现，在死亡后的大脑尸检中，经常食用鸡蛋的人显示出较少的阿尔茨海默病病理特征，其中一部分保护作用归因于必需营养素胆碱。
该研究跟踪了1000多名平均年龄81岁的老年人近七年时间。那些每周至少食用一个鸡蛋的人，其阿尔茨海默病痴呆风险降低了47%，即使在调整了其他生活方式和饮食因素后依然如此。
对其中578名已故参与者的脑尸检子组分析证实，每周食用鸡蛋的人大脑中与阿尔茨海默病相关的标志性斑块和缠结更少。
值得注意的是，统计分析显示，约40%的这种益处来自于较高的膳食胆碱摄入量——这是一种在鸡蛋中含量丰富的关键营养素，已知有助于维持健康的脑细胞膜和神经传导。
鸡蛋蛋黄中富含的胆碱和欧米伽-3脂肪酸长期以来被认为具有神经保护作用。这是首次大规模纵向研究将定期食用鸡蛋与阿尔茨海默病的临床和病理症状减少联系起来。
尽管作者指出需要更多研究（包括随机临床试验）来确认这些发现，但他们指出，鸡蛋是一种价格合理、易于接受的食物，可以帮助老年人增加对大脑健康有益的营养素摄入。
随着全球阿尔茨海默病发病率持续上升，这一结果可能具有重要的公共卫生意义。
作者总结道：“这些发现表明，一种简单的饮食习惯——每周食用一次以上的鸡蛋——可能对认知衰退和痴呆提供有意义的保护。”
未来的研究可能会确定鸡蛋是否可以作为更广泛的预防策略的一部分，以维持老年人群的认知健康。
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作者： Neuroscience News Communications
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《Association of Egg Intake With Alzheimer’s Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project》由Yongyi Pan等人发表于《Journal of Nutrition》
摘要
Association of Egg Intake With Alzheimer’s Dementia Risk in Older Adults: The Rush Memory and Aging Project
背景： 阿尔茨海默病（AD）是一种由于人口老龄化而患病率不断上升的神经退行性疾病。鸡蛋提供了许多对大脑健康重要的营养素，包括胆碱、欧米伽-3脂肪酸和叶黄素。新兴证据表明，频繁食用鸡蛋可能改善语言测试中的认知表现，但尚不清楚食用鸡蛋是否会降低阿尔茨海默病痴呆的风险。
目的： 本研究旨在调查拉什记忆与衰老项目队列中鸡蛋摄入与阿尔茨海默病痴呆风险之间的关系。
方法： 饮食评估使用改良的哈佛半定量食物频率问卷进行。参与者首次食物频率问卷用于作为鸡蛋摄入量的基线测量。使用多变量调整的Cox比例风险回归模型，调查基线鸡蛋摄入量与阿尔茨海默病痴呆风险之间的关系，并调整潜在的混杂因素。
对578名已故参与者的子组分析使用Cox和逻辑回归模型来研究鸡蛋摄入与大脑中AD病理特征之间的关系。中介分析用于调查膳食胆碱在鸡蛋摄入与新发阿尔茨海默病痴呆之间关系中的中介作用。
结果： 本研究包括1024名老年人（平均年龄±标准差=81.38±7.20岁）。平均随访时间为6.7±4.8年，280名参与者（27.3%）被临床诊断为阿尔茨海默病痴呆。每周食用>1个鸡蛋/周（风险比[HR]：0.53；95%置信区间[CI]：0.34, 0.83）和≥2个鸡蛋/周（HR：0.53；95% CI：0.35, 0.81）与较低的阿尔茨海默病痴呆风险相关。
对578名已故参与者的脑尸检子组分析显示，食用>1个鸡蛋/周（HR：0.51；95% CI：0.35, 0.76）和≥2个鸡蛋/周（HR：0.62；95% CI：0.44, 0.90）与较低的AD脑病理风险相关。中介分析显示，鸡蛋摄入对新发阿尔茨海默病痴呆的总效应中，有39%是通过膳食胆碱介导的。
结论： 这些发现表明，频繁食用鸡蛋与较低的阿尔茨海默病痴呆和AD病理风险相关，且与阿尔茨海默病痴呆的关系部分通过膳食胆碱介导。
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