关键要点
- 胡萝卜是抗氧化剂、维生素和β-胡萝卜素的丰富来源，对皮肤和眼睛健康有益。
- 甜菜含有抗氧化剂且硝酸盐含量高，这些生物活性化合物有助于改善血液循环。
- 两种蔬菜中的膳食纤维可能有助于增强消化功能并帮助调节血糖。
胡萝卜和甜菜是两种含有多种有益营养素和生物活性化合物的根茎类蔬菜。虽然胡萝卜和甜菜具有相似的特性，但你可能会发现其中一种更适合你的健康需求。
哪种蔬菜含有更多的维生素、抗氧化剂和纤维？
胡萝卜含有更多的维生素——特别是维生素A和β-胡萝卜素——使其成为眼睛和皮肤健康的绝佳选择。然而，甜菜的膳食纤维含量略高，并且含有更广泛的抗氧化剂，包括有助于改善血液循环的甜菜红素和硝酸盐。
胡萝卜和甜菜中的维生素、抗氧化剂和纤维
| 胡萝卜 | 甜菜 | |
|---|---|---|
| 维生素 | 富含维生素A，也是维生素K和B族维生素的良好来源 | 是维生素C、维生素E和B族维生素的良好来源 |
| 抗氧化剂 | 类胡萝卜素（橙色胡萝卜）和花青素（紫色胡萝卜）是具有抗炎、抗衰老和抗癌特性的抗氧化剂 | 甜菜是抗氧化剂的丰富来源，包括维生素C、维生素E、多酚和甜菜红素，后者是一种具有强效清除自由基特性的抗氧化剂 |
| 纤维 | 一杯（128克）切碎的胡萝卜含有近3.6克的膳食纤维 | 一杯（136克）生甜菜含有3.8克的膳食纤维 |
更深入地了解甜菜和胡萝卜的营养价值
作为根茎类蔬菜，胡萝卜和甜菜具有相似的营养品质，但在特定维生素和生物活性化合物方面有所不同。以下是它们营养成分的详细比较。
甜菜与胡萝卜：每杯（3.5盎司/100克）营养成分比较
| 营养素 | 甜菜 | 胡萝卜 |
|---|---|---|
| 热量 | 59 | 53 |
| 蛋白质 | 2.2克 | 1.2克 |
| 碳水化合物 | 13克 / 每日建议摄入量的5% | 12克 / 每日建议摄入量的4% |
| 膳食纤维 | 3.8克 / 14% DV | 3.6克 / 13% DV |
| 维生素C | 6.7毫克 / 7% DV | 7.6毫克 / 8% DV |
| 维生素A | 2.7微克 / 0.3% DV | 1,070微克 / 119% DV |
| 维生素E | 0.05毫克 / 0.3% DV | 0.85毫克 / 6% DV |
| 维生素K | 0.27微克 / 0.2% DV | 16.9微克 / 14% DV |
| 硫胺素(B1) | 0.04毫克 / 3% DV | 0.08毫克 / 7% DV |
| 维生素B6 | 0.09毫克 / 5% DV | 0.18毫克 / 11% DV |
| 叶酸 | 148微克 / 37% DV | 24微克 / 6% DV |
| 甜菜碱 | 175毫克 | 0.5毫克 |
| β-胡萝卜素 | 27.2微克 | 10,600微克 |
为什么甜菜和胡萝卜对健康有益
胡萝卜和甜菜中的抗氧化剂、纤维、维生素和各种生物活性化合物为这些根茎类蔬菜带来了潜在的健康益处。
甜菜和胡萝卜的健康益处
| 甜菜 | 胡萝卜 | |
|---|---|---|
| 血糖调节 | 甜菜可能有助于平衡肠道微生物群，从而改善胰岛素抵抗并促进血糖水平稳定 | 动物研究表明，胡萝卜可能有助于调节血糖水平，这可能归因于其高纤维和抗氧化剂含量 |
| 心脏健康 | 甜菜中含有的硝酸盐可以增强血液循环，可能有助于改善血压并降低心脏病风险 | 食用胡萝卜可能有助于减少氧化应激、降低血脂水平和血压 |
| 眼睛健康 | 研究表明，甜菜中的硝酸盐可能通过增强眼部血流和降低眼内压力来维护眼睛健康 | 胡萝卜是维生素A的丰富来源，食用它们可能有助于降低维生素A缺乏症的风险，这种缺乏症可能导致眼病或视力丧失 |
| 体重管理 | 甜菜可能通过增强血流和运动耐受性来帮助减肥 | 作为纤维的良好来源，胡萝卜可以通过增加饱腹感来支持体重管理 |
其他需要注意的事项
胡萝卜和甜菜都是均衡饮食中推荐的蔬菜。除了它们的营养差异外，关于这些根茎类蔬菜还有几个关键考虑因素：
- 甜菜和胡萝卜都被描述为具有泥土味但略带甜味。当生食时，两种蔬菜都很脆，但烹饪后会变软。
- 甜菜通常烹饪后食用，而胡萝卜则可以生吃或烹饪。两种蔬菜都可以烘烤、煮沸或烤制，并添加到各种菜肴中。
- 增加蔬菜摄入量偶尔会导致暂时性消化问题。当你开始多吃胡萝卜和甜菜时，可能会出现腹胀、胀气和排便习惯改变。
- 由于甜菜的天然硝酸盐含量高，可能与某些心脏病药物相互作用。胡萝卜含有维生素K，可能与抗凝血剂相互作用。与你的医疗保健提供者讨论你的甜菜或胡萝卜摄入量，以确保它不会干扰你的治疗目标。
- 虽然胡萝卜可能增强视力，但甜菜可能改善血液循环。如果你在两者之间做选择，可能取决于个人偏好和健康需求。
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