阿拉巴马大学伯明翰分校（UAB）现在拥有一项全新工具，用于理解和改善所有人的营养状况。该校营养科学系配备了一间全新的代谢厨房和一间教学厨房，这将极大提升该部门在研究、教育、临床实践以及社区推广方面的能力。
这些设施位于经过翻新的苏珊·莫特·韦伯营养科学大楼内，厨房配备了专业级设备，并由注册营养师负责运营。此外，大楼的大堂和中庭也进行了现代化改造，营造出明亮且现代的环境，同时还安装了最先进的量热仪套件以支持高级代谢研究。
“这些翻新工程为未来定下了基调，反映了我们营养科学系的本质：一个卓越之地，”健康职业学院院长安德鲁·巴特勒博士表示，“所有进入这里的人会意识到，这是一个充满目标的地方，学生、教职员工在这里开展重要工作，我们的客户也能获得尖端的营养服务。”
2025年春季完工的代谢厨房使研究人员能够为糖尿病、肥胖症和心脏病患者开发精确的饮食干预方案——使用真实食物而非仅仅依赖数据。厨房设计可大规模生产菜单和餐食，以满足大型研究项目的需求，确保对营养成分和食材相互作用进行精准控制。
UAB的量热仪套件包括三个房间，可以全天候监测一个人的新陈代谢情况。这一点至关重要，因为新陈代谢速率会因一天中的不同时间、活动水平、运动和食物摄入而变化。每个房间都可用于餐食测试，灵活房间和最大的房间还配有固定自行车，用于运动测试。
“我认为这个新设施将成为推动研究、教育和社区健康发展的关键因素，不仅限于UAB，还将惠及整个伯明翰地区，”助理教授兼代谢厨房主任凯利·伯格（Kelly Berg）表示，“它巩固了我们在提供临床控制餐食和推进转化营养科学领域的全国领先地位。”
代谢厨房的关键特点包括高精度测量工具，用于准确量化食材；专门软件用于创建临床控制菜单；以及温度受控存储，例如步入式冷冻室、商用冷储设备和快速冷却器，以支持食材稳定性实验。
学习与社区参与的枢纽
伯格指出，教学厨房通过互动学习环境扩展了UAB的影响范围，让学生、研究参与者和社区成员能够参与动手实验室、烹饪演示和外展计划。通过整合研究、教育和社区服务，厨房帮助学生在营养科学和公共卫生领域发挥领导作用。
“我们的学生通过与经验丰富的专业人士合作获得了宝贵的实践经验，而我们的核心团队则提供了执行复杂研究协议所需的专业知识。” 凯利·伯格说道。
教学厨房服务于多种受众，包括UAB营养科学项目的学员以及管理慢性疾病如肥胖症和糖尿病的社区成员。该空间配备了先进的视听技术，支持多模式学习和研究，允许虚拟讲座和录制课程。
此外，教学厨房还拥有视觉辅助工具，如用于实时流媒体和录制演示的顶置摄像头、带电磁炉的工作站以及模块化设置，便于实际操作学习。厨房配备了电磁炉、双层烤箱、工业冰箱和冰柜等设备，还有高品质刀具和其他实用培训工具。
这两间新厨房将促进创新和协作，将科学研究转化为实际应用。代谢厨房将支持关于营养成分、食材相互作用和食品制备方法的研究，从而为基于证据的健康建议提供信息。
研究领域涵盖定制饮食干预计划，针对糖尿病、心脏病、减重等问题；食品化学探究食材相互作用及其对味道、质地和营养价值的影响；感官研究分析制备方法如何影响风味、香气和外观；以及可持续性和废物评估技术，旨在减少浪费并提高资源效率。
教学厨房将进一步加强营养教育，为学生和社区成员提供实际技能和知识。它将举办课程、实验室、烹饪演示和面向社区的活动，连接教育、健康和社区参与。
“新厨房将使我们能够开展高度复杂且精确的研究，并极大地提升学生的学习体验，”营养科学系主任芭芭拉·高威尔（Barbara Gower）博士说，“这种亲身体验对于观察和理解不同食材之间的相互作用至关重要。”
凭借这些创新厨房，UAB将在营养研究和教育领域处于领先地位，赋予学生、专业人士和社区成员通过实际、基于证据的方法改善健康结果的力量。
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