酸面团贝果可能不是你在"全国贝果日"的首选，但对于希望改善肠道健康的人来说，它可能是一个更好的选择。
这要归功于酸面团面包的制作方式，仅使用几种简单的原料。
它不含酵母或其他化学添加剂，与其它种类的面包不同。
哈特福德医疗保健公司(Hartford HealthCare)的乌利塞斯·吴博士建议："购买酸面团产品时，请查看成分列表。最好的版本仅含有面粉、水和盐，并且理想情况下使用全麦面粉以增加纤维含量。"
秘密在于发酵剂
与普通面包不同，酸面团是使用发酵剂制作的：一种野生酵母和细菌的活性培养物。
发酵剂在室温下放置一周进行发酵，产生天然细菌和酵母。
随后产生的酵母会分解面粉中的淀粉和麸质，这正是酸面团面包健康益处的来源，据克利夫兰大学医院医疗中心(University Hospitals Cleveland Medical Center)介绍。
这些益处包括锌、铁和镁等必需矿物质，有助于调节免疫系统和血液循环。
该中心解释道："发酵使酸面团面包更容易消化，因为它分解了小肠中不易吸收的某些碳水化合物。这一过程使酸面团成为许多人的良好选择，甚至包括那些有轻度麸质敏感的人。"
甜蜜真相
发酵过程对血糖水平也有益处。
高血糖是心脏病、糖尿病和中风等危及生命疾病的危险因素。
但与白面包或小麦面包相比，发酵有助于更缓慢地将糖分释放到血液中。
梅奥诊所(Mayo Clinic)解释道："酸面团面包的血糖指数低于白面包，因此不会像白面包那样快速提高血糖水平。这是因为发酵过程使面包中的淀粉不易被消化和吸收到血液中。"
喂养微生物
此外，发酵对消化和肠道健康也有好处。
烘焙后的酸面团中不像发酵剂那样含有活性益生菌，但含有益生元：作为我们肠道中数万亿微小细菌（也称为肠道微生物组）食物的纤维。
吴博士表示："健康的微生物组不仅仅支持消化。由于微生物组被认为影响许多不同功能，适当喂养它可能会改善你的整体健康。"
酸面团贝果含有2至4克纤维。高纤维面包可以帮助你更长时间保持饱腹感，并在降低血糖方面发挥作用。
MD安德森癌症中心(MD Anderson Cancer Center)高级临床营养师格蕾丝·惠特默表示："纤维还可以通过减缓消化来帮助稳定血糖，通过与胆固醇结合并将其从体内排出以降低血液胆固醇，并通过使我们在餐后更长时间保持饱腹感来帮助体重管理。"
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