麸质是一种天然存在于小麦和其他谷物中的蛋白质，加工过程中也会添加到某些食物中以提供质地和体积。对于患有自身免疫性疾病（如乳糜泻）的人来说，通常需要避免含有麸质的食物，而任何有麸质敏感的人也需要这样做（尽管经常这样称呼，但并没有所谓的麸质过敏）。许多人选择无麸质饮食还有其他原因，这些包括无麸质饮食被认为有助于减肥、提高能量水平和改善肠道健康，尽管营养学家通常认为这些好处与减少加工食品的摄入有关，而不一定是由于减少了麸质的摄入。无论出于何种原因，选择无麸质饮食的人都需要找到替代小麦的产品，这些产品通常包括米粉、杏仁粉和藜麦。近年来，另一种小麦替代品——荞麦的受欢迎程度显著增加。它常被称为“超级食物”。“荞麦的健康益处和多功能性使其成为一种流行的厨房主食，可以用作小麦面粉的部分或全部替代品，”康奈尔大学营养科学系副教授、注册营养师劳拉·贝洛斯（Laura Bellows）说。
什么是荞麦？
尽管名字中有“麦”字，荞麦实际上并不是小麦。它类似于藜麦，是一种种子，也被归类为全谷物。技术上讲，荞麦是一种伪谷物——被当作谷物食用的种子，但并不生长在草本植物上。荞麦在潮湿气候下种植，这种气候具有短生长期，温度保持在约70度。德克萨斯大学奥斯汀分校自然科学学院助理教授伊丽莎白·克林贝尔（Elizabeth Klingbeil）表示，一旦收获，荞麦通常会被加工成面粉、面条和一种称为“荞麦粒”的东西，外观类似于大米和干燥的藜麦种子，在许多传统亚洲和欧洲菜肴中以类似方式使用。俄罗斯、中国、乌克兰、波兰、法国和美国是世界上最大的荞麦生产国。
荞麦对你有好处吗？
除了无麸质外，许多人食用荞麦产品并用其烹饪是因为它的营养价值。例如，大约半杯（100克）全谷物荞麦面粉就含有钙、铁、烟酸、维生素B6、生物素等维生素和矿物质，还含有374毫克磷、414毫克钾和高达11克的植物蛋白，根据美国农业部的数据。同样数量的全谷物荞麦还含有203毫克镁。她还赞扬荞麦每3.5盎司（约100克）中含有接近10克的膳食纤维。“这非常重要，因为纤维可以促进肠道健康，降低胆固醇，预防便秘，”她解释道。贝洛斯也同意这一观点，她补充说，荞麦的高纤维含量“还可以帮助稳定血糖水平。”她还指出，由于荞麦是一种复合碳水化合物，“它可以帮助你更长时间感到饱腹，从而支持健康的体重管理。”此外，荞麦富含黄酮类化合物如芦丁和槲皮素，对心脏有益。“芦丁可以增强血管，而槲皮素可以减少炎症，”贝洛斯解释道。克林贝尔表示，荞麦富含抗氧化剂，意味着它可以“帮助减少自由基，预防癌症、心血管疾病和其他衰老相关疾病。”
你可以每天吃荞麦吗？
由于荞麦有如此多的好处，可以用它来替代饮食中的许多食物，“但不要将所有谷物都替换成荞麦，”克林贝尔警告说。她指出，所有谷物都提供不同的健康益处，“因此在饮食中享受多种谷物很重要。”过量食用荞麦也可能导致一些人因高纤维含量而出现消化不适，如胀气和便秘。“少数人可能对荞麦有过敏反应，”贝洛斯说。“如果你有食物过敏的担忧，应慢慢将荞麦引入饮食中，测试耐受性后再大量食用。”然而，只要考虑到这些选项，克林贝尔表示，“荞麦是需要在饮食中避免麸质的人的一个很好的选择。”
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