酸菜仅仅是一种酸爽的调味品吗？加州大学戴维斯分校发表在《应用与环境微生物学》期刊的新研究表明，这种发酵卷心菜可能有助于保护肠道健康——作为整体健康的重要组成部分，肠道承担着消化支持和疾病防御功能。
研究团队由食品科学与技术系教授Maria Marco和实验室博士后研究员Lei Wei组成，他们重点研究了发酵过程中的代谢物变化，特别是酸菜与生卷心菜代谢物的差异。研究人员测试了酸菜营养成分保护肠道细胞免受炎症损伤的能力，将实验对象分为生卷心菜组、酸菜组和发酵液组。测试样本包含市售酸菜产品和实验室自制发酵卷心菜。
研究发现酸菜能有效维持肠道细胞完整性，而生卷心菜和发酵液则无此效果。Marco指出市售酸菜与实验室自制版本在保护效果上无显著差异。
"我们发现酸菜中的某些代谢物与肠道菌群产生的物质属于同类，这增强了我们对酸菜代谢物与肠道健康关联性的信心。" Marco表示："无论在家自制还是购买市售产品，两种酸菜似乎都能保护肠道功能。"
化学分析显示，发酵过程改变了卷心菜的营养谱，显著增加了乳酸、氨基酸和植物化学物质等有益代谢物含量。这些变化可能解释了为何发酵食品常与消化益处相关联。
Marco团队在发酵过程中鉴定出数百种不同代谢物，目前正着力确定哪些成分对长期肠道健康起关键作用。她建议："除了增加膳食纤维和新鲜蔬果摄入，日常适量食用酸菜等发酵食品，长期来看可能帮助我们对抗炎症，增强肠道在受到干扰时的恢复力。"
虽然发酵蔬菜已是许多饮食的常见成分，但这项研究显示它们可能不仅仅是调味配菜。Marco表示下一步将开展人体试验，验证实验室发现的肠道保护代谢物是否能在日常饮食中产生相同效果。
"适量的酸菜可能带来显著健康收益，"她总结道："我们应当考虑将发酵食品纳入常规饮食，而不仅仅作为热狗的配菜。"
【全文结束】
