一项来自加州大学戴维斯分校的研究表明，这种通常作为热狗配料的酸菜可能是肠道健康的重要"秘密武器"。发表在《应用与环境微生物学》期刊的研究发现，发酵卷心菜能保护肠道细胞免受炎症损伤，为消化系统长期健康和整体福祉带来潜在益处。
"少量食用酸菜就能产生显著效果，"该研究合著者、加州大学戴维斯分校食品科学与技术系教授Maria Marco表示，"我们应将发酵食品常规化纳入饮食，而不只是作为热狗配料。"
由Marco教授和博士后研究员Lei Wei领导的研究团队，通过对比生卷心菜、实验室发酵酸菜、市售酸菜及发酵盐水对肠道细胞健康的影响，发现只有酸菜而非生菜或盐水显著维护了肠道细胞完整性。研究表明，无论是自制还是市售的酸菜都具有相似的健康效益，为消费者提供了便捷的肠道友好型食品选择。
"无论在家自制还是商店购买，"Marco教授强调，"这两种酸菜似乎都能保护肠道功能。"
通过化学分析，研究人员发现发酵过程将卷心菜转化为含有数百种有益代谢物的食品，包括乳酸、氨基酸以及与肠道健康相关的植物化合物。这些代谢物与人体肠道微生物群产生的物质相似，进一步证实了酸菜对消化系统的支持作用。
目前研究团队正致力于识别最具保护效力的特定代谢物，并计划开展人体试验验证实验室结果。尽管像泡菜、酸奶等发酵食品已因其益生菌含量广受好评，这项研究为它们在促进消化韧性和减少炎症方面的作用提供了新的科学依据。
"除了增加膳食纤维和新鲜果蔬摄入，规律食用酸菜也能长期改善健康，"Marco教授补充道。该研究获得加州农业部及加州大学戴维斯分校Jastro Shields研究生研究奖资助。
随着肠道健康与整体健康关联性的证据不断积累，这项研究提示将酸菜纳入日常饮食可能是改善健康状况的简便且美味的选择。
【全文结束】
