石溪大学主导的这项研究可为更好地理解蛋白质摄入与炎症性肠病严重程度之间的关系奠定基础。
纽约州石溪市，2026年7月1日——美国和全球有数百万人患有炎症性肠病(IBD)。虽然高红肉消费与IBD患者发病率和复发率升高相关，但其原因一直不明确。发表在《细胞与分子胃肠病学和肝病学》杂志上的一项新研究揭示了饮食蛋白来源如何介导结肠炎（一种IBD）的发病机制。研究结果表明，对于IBD患者而言，特定的植物蛋白来源比肉类更为重要。
该研究由石溪大学文艺复兴医学院(RSOM)病理学系助理教授David C. Montrose博士领导，与全国科学家团队合作，使用多种结肠炎小鼠模型来测试多种蛋白质分离物来源对疾病严重程度的影响。
这张小鼠结肠的荧光染色图显示了在喂食牛肉蛋白饮食后肠腔中存在细菌。图片上部的小型橙色结构标记了在结肠组织（图片下部）上方的粘液层附近积聚的细菌。图片来源：David C. Montrose
Montrose表示，人们认为植物性饮食对IBD患者有益。然而，这些饮食中导致患者效果差异的成分以及相关机制仍不清楚。
研究人员在这项工作中证明，喂食牛肉来源的蛋白质导致小鼠结肠炎最为严重，而含有豌豆蛋白的饮食则显著减轻了结肠炎症。
他们发现，牛肉蛋白促进结肠炎的效果是由微生物介导的，这通过细菌消除或减少得到证实。在没有结肠炎的情况下，食用牛肉蛋白减少了支持胃肠道健康的肠道微生物约翰逊乳杆菌和血动性肠杆菌的数量，并增加了嗜粘蛋白阿克曼菌的数量，导致结肠粘液层厚度和质量下降。食用牛肉蛋白的小鼠粪便胆汁酸类型比例也失衡。他们还发现，膳食洋车前子（一种纤维）可以防止牛肉蛋白引起的炎症并恢复胆汁酸比例。
"在这些模型中观察到的结肠炎严重程度的差异在机制上与饮食介导的微生物群落和胆汁酸代谢的改变相关，这些效果可以通过改变膳食纤维类型来预防，"Montrose解释道。
他和他的合著者认为，总的来说，这项研究代表了一系列高度临床相关的重要发现，为影响IBD的饮食因素提供了深入见解。
Montrose补充道："这项工作有助于为开展临床试验奠定基础，以评估饮食蛋白来源对IBD患者疾病严重程度的影响。"
该研究部分得到了克罗恩病和结肠炎基金会、美国国立卫生研究院糖尿病和消化与肾脏疾病研究所(NIDDK)、美国豆类协会、石溪癌症中心以及石溪医学的Bahl代谢组学和成像中心的资金支持。
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