新德里，9月12日：热衷于大量食用芝士汉堡和薯条？请注意，一项研究表明，仅仅四天摄入高脂肪垃圾食品就可能重塑大脑记忆枢纽的神经结构，增加认知功能障碍风险。
由美国北卡罗来纳大学（UNC）主导的研究显示，高脂肪垃圾食品对大脑的影响远早于体重增加或糖尿病症状出现。这项发现为预防肥胖相关的长期记忆衰退提供了新方向，此类记忆衰退主要由西式高饱和脂肪饮食引发。
发表于《神经元》期刊的研究成果表明，海马体中被称为CCK中间神经元的特定脑细胞群体，在摄入高脂肪饮食（HFD）后会异常活跃——这是由于大脑接收葡萄糖的能力受损所致。UNC医学院药理学教授、首席研究员Juan Song指出，这种过度活跃现象会扰乱海马体的记忆处理机制，甚至在摄入高脂肪饮食仅数天后就已显现。
研究进一步揭示，调控脑细胞能量代谢的PKM2蛋白在此机制中发挥核心作用。Song表示："我们虽知晓饮食和代谢会影响脑健康，但未曾预料到CCK中间神经元这类特定且脆弱的脑细胞群会如此直接地被短期高脂肪饮食破坏。最令人震惊的是，这些神经元在葡萄糖供应受限时活动变化的速度，以及这种单一变量足以导致记忆损伤。"
研究团队采用模拟垃圾食品的高脂肪饮食喂养小鼠模型进行行为测试。实验显示，连续四天摄入高脂肪饮食后，小鼠大脑记忆中枢的CCK中间神经元出现异常激活。值得注意的是，通过恢复大脑葡萄糖水平可有效降低神经元过度活跃状态，并修复记忆功能。研究同时证实，包括饮食调整或药物干预在内的预防措施，可能有助于维持肥胖相关神经退行性疾病患者的脑健康。
该研究的重要发现还包括：高脂肪饮食后实施间歇性禁食干预，足以使CCK中间神经元活动恢复正常，从而改善记忆功能。
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