一项由伦敦帝国理工学院的小型公共卫生官员团队与圣保罗大学及法国国际癌症研究机构的同事合作进行的研究发现，英国主要以素食为主的饮食人群倾向于比那些也吃肉的人摄入更多超加工食品。该研究论文发表在《eClinicalMedicine》上，研究团队描述了他们如何分析UK Biobank项目的数据，并从中了解到英国人对超加工食品的消费情况。
先前的研究表明，许多西方国家的消费者正在减少肉类的消费量，并转向更多的植物基饮食。这种转变的原因多种多样，从希望吃得更健康到想要更加道德地饮食，或因为肉类价格上涨到无法承受的地步。
然而，这样的转变并不总是更健康。在这项新的研究中，研究团队发现，英国的素食者和纯素食者比那些也吃肉的人摄入更多超加工食品。素食通常被认为是以大量水果、坚果和蔬菜为主。实际上，这种情况确实存在，但往往也包括摄入超加工食品，如早餐谷物、糖果棒、面条、人造肉和比萨饼。
这些食品被发现含有多种添加的、有时不健康的化合物和化学物质，以增强口感、改善质地、帮助保鲜或使它们看起来更诱人。相比之下，肉类由于其天然状态下就具有良好的外观和口感，因此通常经过较少的加工。
为了进一步了解英国人的饮食习惯，无论是健康的还是不健康的，研究人员分析了UK Biobank项目中200,000人的患者信息。他们发现，素食者和纯素食者的饮食中包含更多的超加工食品，而那些定期吃肉的人则较少。这一发现表明，由于超加工食品中的健康风险，减少红肉摄入所带来的健康收益可能被抵消。
更多信息：
Kiara Chang等人，《植物基饮食模式和超加工食品消费：UK Biobank的横断面分析》，《eClinicalMedicine》（2024）。DOI: 10.1016/j.eclinm.2024.102931
期刊信息：
eClinicalMedicine
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