一项由RTI International进行的新研究揭示了一个令精酿啤酒商担忧的事实：市政饮用水是啤酒中全氟和多氟烷基物质（PFAS）污染的主要来源。该研究发表在《环境科学与技术》杂志上，题为“拿着我的啤酒：市政水和酿造地点对流行饮料中PFAS的关联”。研究使用了美国环保署（EPA）的Method 533方法——最初用于检测水中的PFAS——来测试啤酒中的PFAS。研究结果对水处理、酿造实践和公共健康有重大影响。
从新闻稿中：
“RTI的‘拿着我的啤酒’研究强调了需要广泛的协调行动来减少供水中的PFAS，”RTI的环境健康和水质高级总监Jennifer Hoponick Redmon表示。“我们改进的测试方法提供了一种实用的方法来检测和解决饮料中的PFAS问题，包括啤酒，我们希望这可以减少这些化学物质的暴露，使未来的快乐时光更加安全和健康。”
什么是PFAS？
PFAS是合成化合物，用于不粘涂层、灭火泡沫和工业过程。它们被称为“永久化学品”，因为它们在环境中不易分解，并随着时间的推移在人体内积累。PFAS暴露与癌症、生殖危害和免疫系统紊乱有关。
为什么这对精酿啤酒商很重要
水占啤酒成分的90%以上。酿酒商使用当地的自来水进行从糖化到清洗罐体的所有操作。RTI的研究发现，在已知PFAS污染地区（尤其是北卡罗来纳州）酿造的啤酒中，PFAS浓度显著更高。
主要发现
- 几乎所有的啤酒样品中都检测到了PFAS。
- 在PFAS污染饮用水地区酿造的啤酒中含有PFAS的可能性是其他地区的15倍。
- 最常见的化合物是PFOS、PFHxS和PFOA——这些化合物与灭火泡沫和工业排放有关。
- 即使是六瓶装啤酒也显示出每瓶PFAS水平的变化。
- 一些啤酒超过了EPA饮用水的最大污染物限值（MCLs）。
风险不仅限于美国
该研究还测试了来自三个国家的啤酒。虽然国际啤酒总体上PFAS水平较低，但有些仍然显示出可检测的污染。这表明全球范围内水供应中PFAS的普遍性。
精酿啤酒商的可行步骤
1. 测试你的酿造用水
酿酒厂应向当地公用事业公司请求PFAS数据或进行独立测试。公用事业公司可能不会在其标准水质报告中包含PFAS。此外，这里有一些EPA的PFAS分析工具。此外，进行这项研究的组织RTI拥有涵盖PFAS评估、测试、修复和替代品识别的内部能力。
2. 升级过滤系统
标准过滤无法去除PFAS。酿酒厂应考虑：
- 活性炭过滤器通过吸附去除PFAS，将污染物绑定在多孔碳颗粒表面。它们对长链PFAS如PFOA和PFOS最有效，但对短链化合物效果较差。这些过滤器相对便宜且易于安装，是酿酒厂的第一步好选择。然而，它们需要定期监测和更换，因为有机物和其他污染物会堵塞过滤器并随时间降低其效果。
- 阴离子交换系统使用带正电荷的树脂珠吸引并捕获带负电荷的PFAS分子。这种方法可以针对更广泛的化合物，包括长链和某些短链PFAS。通常比碳对某些PFAS物种有更好的去除率。然而，这些系统的安装和维护成本较高，饱和树脂必须正确更换或再生，因为在过滤过程中它们会浓缩PFAS。
- 反渗透使用半透膜将水与污染物分离，包括几乎所有PFAS化合物。这是目前最彻底的处理选项，能够去除长链和短链PFAS。然而，反渗透系统运行成本高，能耗大，并产生大量废水。这些系统可能对小型酿酒厂来说过于昂贵，但在高风险地区可能有益。反渗透最适合那些能够负担基础设施和持续维护的酿酒厂。
3. 重新评估水源
在高风险地区，考虑使用替代水源或预处理的大批量水进行酿造。
4. 使用清洁就地（CIP）的最佳实践
PFAS也可能通过用于清洁和消毒的受污染水进入啤酒。确保所有CIP过程使用过滤后的水。
5. 对消费者透明
如果您的酿酒厂采取措施减少PFAS，请分享这个故事。消费者越来越关心安全和可持续性。
对行业的影响
大约18%的美国酿酒厂位于市政供水中检测到PFAS的邮政编码区域。由于有限的水处理基础设施，小型酿酒厂可能面临更多挑战。RTI的数据突显了监管和技术差距，这可能会扩大整个行业的质量差异。随着PFAS法规的收紧和公众意识的提高，主动采取措施的酿酒厂将更好地保护消费者和品牌。
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