数十年来，越来越多的研究文献表明，我们的饮食与患各种癌症的可能性之间存在明确联系。近年来，研究已从关注单一“超级食物”和抗氧化剂的影响，转向探讨整体长期饮食习惯如何影响风险。
这并非将任何个人的癌症诊断归咎于其饮食；毕竟，癌症是由多种因素共同作用的结果——即使那些做出健康选择的人也可能患上癌症。但在人群层面，数据中呈现出了某些趋势。以下是我们目前掌握的科学认知。
优先选择植物性食物
强调全谷物、新鲜水果蔬菜以及瘦肉或植物蛋白的饮食模式，与降低心血管疾病、糖尿病和癌症风险有着最一致的关联。研究饮食、代谢和癌症的俄亥俄州立大学医学院综合癌症中心癌症流行病学家弗雷德·塔邦（Fred Tabung）指出，一个原因可能是遵循此类饮食模式的人胰岛素和炎症水平较低。
慢性高胰岛素和炎症水平是肥胖和代谢综合征的关键特征，这些因素介导癌症风险。塔邦博士解释道，高胰岛素和炎症还会促进不必要的细胞分裂、细胞生长、DNA损伤以及抑制细胞死亡，而这些均是癌症的典型标志。
全谷物、新鲜水果蔬菜、豆类和坚果含有丰富的膳食纤维，与降低癌症风险相关。达纳-法伯癌症研究所波士顿胃肠肿瘤科副主任金米·吴（Dr. Kimmie Ng）表示，这可能是因为纤维有助于加速粪便通过消化道，从而减少致癌物暴露，同时为肠道微生物提供营养，帮助抑制炎症反应。
塔邦博士补充道，当作为更广泛饮食模式的一部分时，绿叶蔬菜如生菜、羽衣甘蓝、菠菜和芝麻菜，以及深黄色蔬菜如胡萝卜、山药和南瓜，似乎能促进降低胰岛素和炎症水平。
【全文结束】
