想拥有一颗更健康的心脏？这种关键营养素可能是缺失的环节
作者：Ava Durgin
助理健康编辑
最新研究揭示，叶绿蔬菜中富含的维生素K1可能是我们预防心脏病最被低估的盟友。研究表明，维生素K1摄入量最高的女性，致命性心脏病发作和中风的发生率显著降低。最令人鼓舞的是，每天仅需多摄入约一份叶绿蔬菜，就能改善心血管健康。
关于研究的深入解析
研究人员对近1500名女性进行了长达14.5年的追踪研究，系统分析维生素K1摄入量对心脏健康的影响。这项研究不仅具有规模优势，更通过每日饮食记录和实际心血管事件追踪，构建了完整的数据链。
研究将受试者分为四组，维生素K1日摄入量从49微克（约相当于一小份沙拉）到119微克（相当于大份菠菜或羽衣甘蓝）不等。不同于常规研究仅统计死亡率，本研究特别测量颈动脉厚度——这一可靠的动脉粥样硬化指标，能有效预测未来心脏问题。
作为观察性研究，研究人员跟踪记录了女性原有的饮食模式，而非人为干预饮食方案。这种设计确保了研究结果更贴近真实世界中的膳食影响。
可能改变购物清单的研究发现
维生素K1摄入量最高的女性展现出：
- 心脏病死亡风险降低43%（较摄入量最低组）
- 心血管事件总体下降29%
- 动脉健康显著改善：颈动脉厚度减少5.6%，显示动脉粥样硬化程度降低
值得注意的是，最高组与最低组的摄入量差异仅为每日70微克——这相当于在日常饮食中增加一份叶绿蔬菜：半杯熟菠菜、一杯生羽衣甘蓝或大量火箭菜即可满足。
叶绿蔬菜的强大力量
维生素K1保护心脏的机制可能与其抑制动脉钙化的作用相关。当钙质沉积在动脉壁时，会导致血管硬化和斑块堆积。维生素K1通过激活基质Gla蛋白（MGP）等关键物质，确保钙质保留在骨骼中，而非在动脉中形成危害。
核心结论
这项研究的精妙之处在于其简单性。研究表明，通过日常饮食增加叶绿蔬菜和十字花科蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝、西兰花和 Brussels 芽）的摄入，就能达到心脏保护所需的维生素K1水平。
重要的是持续性而非完美性。研究中受益最大的女性并非大量食用蔬菜，而是持续将富含维生素K1的食物纳入日常饮食。下次规划餐食时，不妨为心脏健康多添一份绿意。
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