它是红色的、辛辣的，充满惊喜。泡菜，韩国的美食瑰宝，不仅仅能取悦味蕾。一系列科学研究刚刚揭示了它在减少体脂和改善肠道微生物方面的惊人效果。近年来，肥胖问题日益严重，全球近8.9亿人受到影响。面对这一流行病，世界卫生组织不断发出警告。韩国研究人员随后探索了一个大胆的想法：一种古老的发酵食品能否减缓这一令人担忧的趋势？
泡菜是一种由白菜、萝卜、胡萝卜和辣椒混合发酵而成的食物，在动物实验中显示出有希望的效果。一个团队观察到，连续十周食用富含泡菜饮食的小鼠脂肪质量减少了31.8%。后来的大规模分析进一步证实了这些观察结果。韩国基因组和流行病学研究历时13年，涉及115,726名参与者，发现每天食用三份泡菜可使体重指数降低15%，肥胖风险降低12%。
为了了解这些机制在人体中的作用，世界泡菜研究所最近启动了一项临床试验。55名超重成年人每天服用60克泡菜胶囊。结果如何？三个月内平均体脂减少了2.6%。相比之下，对照组的体脂百分比增加了4.7%。
泡菜的秘密在于其对肠道微生物的影响。研究人员发现，已知对体重管理有益的细菌 Akkermansia muciniphila 显著增加，而与肥胖相关的变形杆菌则减少。据洪成旭博士称，这些结果标志着泡菜作为健康食品的认可迈出了重要一步。通过直接改变肠道微生物的组成，这种发酵食品成为对抗肥胖的天然盟友。随着这些研究的继续，韩国已于11月22日庆祝了全国泡菜日。这是一项向多功能食物致敬的活动，该食物超越了国界，成为全球健康解决方案的一部分。
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