可口可乐近日宣布将推出一款使用甘蔗糖而非高果糖玉米糖浆甜化的新型汽水。美国人平均每周饮用约五罐全糖汽水，而汽水所使用的甜味剂最近成为公众关注的焦点，此前美国总统特朗普曾对此发表过评论。
营养学研究人员认为，专注于这两种甜味剂并无实际意义，因为科学研究表明，频繁饮用含糖饮料与体重增加、肥胖、2型糖尿病和心脏病风险上升有关。斯坦福大学医学教授、营养科学家克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）表示：“无论是高果糖玉米糖浆还是普通蔗糖，它都是汽水，我们需要少喝很多。”
目前，可口可乐在美国市场销售由墨西哥制造、使用甘蔗糖甜化的可乐，同时其逾越节认证的可乐也使用蔗糖。百事公司则提供一种“真正糖分”版本的汽水。
高果糖玉米糖浆与甘蔗糖有何区别？
宾夕法尼亚州立大学食品科学教授约翰·库普兰（John Coupland）指出，糖是一种具有甜味的碳水化合物，果糖和葡萄糖是最基本的糖类。其他糖类如蔗糖，则由这些简单糖类组合而成。高果糖玉米糖浆和甘蔗糖（属于蔗糖的一种）都由果糖和葡萄糖组成。
通常用于汽水的高果糖玉米糖浆含有55%的果糖和45%的葡萄糖，而普通蔗糖则是50%果糖和50%葡萄糖。两种甜味剂都经过高度加工和精炼。
加州大学戴维斯分校的研究营养生物学家金伯·斯坦普（Kimber Stanhope）表示：“它们本质上都是天然食物，但被提炼得只剩下糖。”
高果糖玉米糖浆的制作过程是将玉米淀粉转化为主要由葡萄糖组成的糖浆，然后通过酶的作用将部分葡萄糖转化为果糖，从而使其更甜。而蔗糖的生产则涉及使用机器从甘蔗或甜菜中榨取汁液，并通过加热和其他工艺对其进行提纯，最终形成我们在超市购买的白色晶体。
甘蔗糖对健康的影响是否不同于高果糖玉米糖浆？
一些研究发现，使用高果糖玉米糖浆或蔗糖制作的饮料在健康影响方面几乎没有差异。
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院流行病学与营养学教授埃里克·里姆（Eric Rimm）表示：“热量相同，对血糖的影响几乎一样，肥胖风险也相同。”
斯坦普及其同事进行的一项研究显示，连续12天每天饮用三杯含高果糖玉米糖浆饮料的人，其“坏”胆固醇、甘油三酯水平升高，肝脂肪增加，这些都是胰岛素敏感性下降和心脏病风险上升的标志。饮用相同量蔗糖甜化饮料的人也出现了类似情况。该研究涉及75名参与者，于2021年发表在《临床内分泌与代谢杂志》（Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism）上。
一种（略微）不那么糟糕的选择？
斯坦普指出，由于果糖和葡萄糖在肝脏中的代谢方式不同，高果糖玉米糖浆中果糖比例略高，从长远来看，可能比蔗糖对健康的影响稍差。
葡萄糖在未被肝脏利用后会被输送至全身用于能量供应，而果糖则主要停留在肝脏中。斯坦普解释说，未被用于能量的果糖会转化为脂肪。肝脏中的脂肪可能导致炎症，并增加心血管疾病和2型糖尿病的风险。
她补充道：“也许负面影响稍小一些，但别以为选择蔗糖汽水就是在为身体做好事。”
美国人的饮食中是否存在过多糖分？
美国饮食指南建议将添加糖的摄入量控制在每日热量摄入的10%以内。对于每日摄入2200卡路里的人来说，这相当于一瓶16.9盎司的经典可口可乐，或者大约三分之二品脱的本杰瑞（Ben & Jerry’s）巧克力碎饼干冰淇淋。
美国心脏协会建议将添加糖控制在6%以内。但根据联邦数据，美国人平均摄入约13%的添加糖。
含糖饮料是美国人饮食中添加糖的最大来源，占每日添加糖摄入量的24%（加工食品中的添加糖与水果和乳制品中天然存在的糖不同）。
宾夕法尼亚大学食品与营养政策中心主任克里斯蒂娜·罗伯托（Christina Roberto）指出，含糖饮料比其他甜食更具问题，因为它们营养价值低，且不会产生饱腹感。
她说：“这纯粹是液态糖，至少士力架还有点坚果。”
密歇根大学研究食物成瘾的心理学教授阿什莉·吉哈特（Ashley Gearhardt）表示，这些饮料还会快速、高剂量地输送糖分，从而强烈刺激大脑的奖励系统，使人们对其产生渴望。
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