一项发表于《食品科学与营养》期刊的新动物研究表明，山羊奶，特别是低脂且添加了维生素D和钙的山羊奶，在支持肌肉健康方面优于牛奶。该研究揭示了不同类型的乳制品如何帮助预防与年龄相关的肌肉流失，这种状况被称为肌少症。
山羊奶与牛奶在肌肉健康方面的比较
- 肌少症影响全球10%至27%的老年人，住院老年人中比例甚至更高。
- 在诱导肌肉流失的小鼠实验中，山羊奶（尤其是强化低脂品种）比牛奶更能改善瘦肌肉质量、骨密度并减少炎症。
- 所有测试的乳制品都帮助逆转肌肉退化，但山羊奶在维持更健康的肠道微生物群和调节关键肌肉生成通路方面显示出更大的益处。
强化和脂肪含量的作用
为什么低脂强化山羊奶效果最佳
低脂山羊奶通过添加维生素D和钙，比其他乳制品在增强肌肉再生、改善骨矿物密度和减少脂肪堆积方面表现更佳。强化可能通过结合高质量蛋白质的肌肉支持特性与维生素D和钙的骨骼强化效应提供了协同益处。
肌肉健康的脂肪平衡
尽管乳脂肪含有有益的脂质，但过量摄入可能对代谢和肌肉调节产生负面影响。低脂配方在激活蛋白质合成通路方面更有效，而不会增加代谢压力。这一发现表明，不仅牛奶的种类，其脂肪含量和营养强化在支持健康老龄化方面也起着重要作用。
为什么肌肉健康随年龄下降
肌少症是一种渐进性的肌肉质量和力量流失，常见于老龄化人群。它不仅降低了行动能力，还增加了跌倒、虚弱和长期残疾的风险。慢性炎症、荷尔蒙变化、营养不良和肠道微生物群失衡是导致和加速这一过程的关键因素。
长期以来，饮食策略被研究以减缓肌肉退化。乳制品因其高质量的蛋白质和钙含量而被推荐用于维持肌肉功能，但这项研究强调，并非所有乳制品对肌肉健康的影响都相同。
山羊奶如何支持肌肉力量
激活肌肉生成通路
研究人员观察到，山羊奶，尤其是低脂强化山羊奶，激活了如PI3K/Akt/mTOR系统等关键的肌肉生成通路。该通路刺激蛋白质合成，同时减少肌肉分解，这对维持衰老肌肉的瘦肌肉质量至关重要。
减少炎症
炎症在肌肉萎缩中起关键作用。在这项研究中，所有乳制品都减少了如IL-1β、IL-6、TNF-α和CRP等炎症标志物，但山羊奶显示出最强的抗炎反应。这种效果可能归因于其独特的生物活性化合物及其相比牛奶的更高消化性。
山羊奶与肠道健康
肠道微生物群越来越多地被认为是肌肉健康的隐性驱动因素。山羊奶富集了如Leuconostoc、Lactococcus和Acinetobacter等有益细菌，这些细菌与更好的营养吸收和减少炎症相关。这些肠道菌群的变化可能间接支持肌肉再生并防止虚弱。
相比之下，牛奶在改善肠道健康方面效果较弱，表明山羊奶的组成，即短链脂肪酸、共轭亚油酸和植物雌激素，提供了额外的优势。
对老龄化人群的意义
这些发现为制定针对肌少症的营养策略提供了宝贵的见解。随着全球人口迅速老龄化，简单的饮食干预，如纳入适当类型的乳制品，可以帮助老年人保持行动能力、独立性和更高的生活质量。
特别是强化低脂山羊奶可能是健康老龄化饮食中的实用补充。尽管仍需进行人体研究，但证据表明，小的饮食选择可以在肌肉健康方面产生有意义的差异。
这项研究强调，并非所有乳制品在维持肌肉力量方面都是平等的。山羊奶，尤其是低脂强化版本，通过减少炎症、增强肌肉再生和改善肠道健康，提供比牛奶更优的益处。选择营养丰富的乳制品可能是一种简单而有力的方式来支持肌肉健康和整体健康老龄化。
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