由注册饮食营养师兼认证糖尿病教育师Casey Wing审核
关键要点
- 牛肉干含钠量和饱和脂肪高，可能增加血压。
- 牛肉干中的加工红肉可能导致与血管炎症相关的有害肠道化合物。
- 开心果、酸奶和水果等有益心脏健康的零食有助于维持更好的血压水平。
牛肉干作为一种高蛋白、便携的零食选择越来越受欢迎，但专家认为它们可能并不像营销宣传的那样健康。经常食用像牛肉干这样高盐、高度加工的肉类可能会增加患高血压和心脏病的风险。
"作为一名关注心脏健康的饮食营养师，我不会将其视为首选的心脏健康选择，"注册营养师兼认证糖尿病教育师Veronica Rouse解释道，"牛肉干是高度加工食品，通常含钠量和饱和脂肪高，而这两种营养素对血压和整体心血管健康都需要谨慎对待。"高血压影响近一半的美国成年人，且高度受饮食和生活方式选择的影响。
继续阅读，了解牛肉干如何增加高血压和心脏病风险，以及专家推荐的替代健康零食选择。
牛肉干的营养成分
虽然营养成分会因品牌和类型而异，但典型的1盎司（约28克）牛肉干营养含量为：
- 热量：156卡路里
- 碳水化合物：1.5克
- 蛋白质：6克
- 总脂肪：14克
- 饱和脂肪：6克
- 钠：434毫克
许多标榜为更健康选择的牛肉干可能含钠量和饱和脂肪略低，每份蛋白质含量多2至4克，且不含含麸质的填充物。
牛肉干如何影响血压
与许多其他咸味零食相比，牛肉干可能对血压和心脏健康造成更大的危害。专家解释了原因。
可能导致水分滞留
与新鲜牛肉不同，牛肉干经过高度加工以使其具有较长的保质期，这需要大量钠。"过多的钠会影响水分滞留、增加血容量并对血管造成压力，"注册饮食营养师兼认证糖尿病教育师Sheri Gaw表示。
人体努力维持电解质的稳定平衡，因此当你摄入过量钠时，也会滞留过量水分以帮助稀释它。约30%的美国人被归类为"盐敏感"，因此有些人食用高钠食物后可能会立即感受到这种影响，而对其他人可能不太明显。你可能会在食用高钠食物后不久注意到手或脚肿胀，或血压飙升。
但在假设自己不属于盐敏感人群或不需要担心高血压之前（因为食用咸味零食后没有肿胀），你需要了解自己的血压数值。"由于高血压是'沉默的杀手'，能够控制它或知道需要控制它的最重要工具是在家监测血压，"预防心脏病学饮食营养师Michelle Routhenstein表示。
可能导致血管硬化
除了牛肉干的咸味外，高饱和脂肪含量也增加了高血压风险。"饱和脂肪不会直接影响血压；然而，长期过量摄入会导致胆固醇水平升高和心脏压力，从而随着时间推移影响血压，"Gaw表示。在平均1盎司牛肉干中，你会发现6克饱和脂肪，约占推荐每日摄入量的30%。
研究继续表明，用不饱和脂肪（如单不饱和脂肪或omega-3脂肪酸）替代饮食中的饱和脂肪，对收缩压和舒张压都有最大益处。美国心脏协会在其最新的2026年指南中继续建议将饱和脂肪摄入量限制在每日热量的10%或以下，以降低心脏病风险。
增加肠道有害代谢物的产生
虽然牛肉干中的钠和饱和脂肪对血压和心脏健康有更明显的影响，但红肉中的一种特定氨基酸及其与肠道细菌的关系也可能增加风险。
红肉富含L-肉碱，这是一种氨基酸，当被肠道细菌代谢时，会产生一种称为三甲胺N-氧化物（TMAO）的化合物。较高的TMAO水平与血管炎症、血栓形成增加和动脉硬化相关。"这可能需要心脏更加努力工作，并可能增加血压水平，"Routhenstein表示。
有助于维持健康血压的零食
虽然加工红肉可能不是血压友好的最佳零食，但有许多积极帮助降低血压的有益心脏健康的零食，而非升高血压。"提供钾、钙、镁、纤维、健康脂肪且盐和添加糖最少的零食对血压友好，并符合停止高血压的饮食方法（DASH）饮食标准，"Gaw表示。以下是可供选择的血压友好选项：
- 无盐或低盐开心果："预包装坚果如低盐无壳开心果是一种方便的心脏健康零食，不仅提供完整的蛋白质来源，还提供健康脂肪和纤维的良好比例，且钠含量低于大多数牛肉干，"Gaw表示。虽然大多数坚果都含有蛋白质、健康脂肪和纤维，但研究人员发现定期食用开心果与降低收缩压有关。
- 脱脂或低脂Skyr酸奶或希腊式浓稠酸奶："Skyr和希腊式浓稠酸奶是极佳的零食选择，不仅富含蛋白质，还提供钙，"Gaw表示。定期食用酸奶与降低高血压风险相关，这很可能归功于发酵乳制品中发现的益生菌、生物活性化合物和钙的综合作用。
- 水果：每天摄入足够的水果可将高血压风险降低高达19%。水果中的钾、维生素C、维生素E、叶酸和纤维通过多种机制促进健康血压，包括减少炎症、改善血管（血管）功能、血管舒张和健康葡萄糖代谢。
- 混合坚果干果：无添加糖的干果、坚果和种子混合物是一种方便的保质期长的选择，无论你是自制还是购买预包装产品。"这些[成分]提供纤维和钾、镁等关键营养素，有助于支持健康血压，正如DASH饮食所强调的，"Rouse表示。
- 烤豆类：烤鹰嘴豆或毛豆是理想的外出携带的脆口零食，具有高钾钠比。Routhenstein喜欢这种选择，因为"它们富含钾、纤维和蛋白质，让你感到饱足并控制血压。"
专家观点
牛肉干可能是一种方便的高蛋白零食，但其过量的钠、饱和脂肪和红肉特有化合物使其无法列入血压友好零食清单。虽然偶尔食用牛肉干可以是健康饮食的一部分，但用开心果、酸奶、水果、混合坚果或烤鹰嘴豆等方便的选择替代它们，可以增加支持健康血压的营养素摄入。
阅读EatingWell网站上的原文
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