日期：2025年8月5日
来源：伦敦大学学院
摘要：
食用最低限度加工食品（MPF）的人群减重效果是超加工食品（UPF）饮食组的两倍，即便两种饮食营养均衡且参与者可自由进食。这项真实世界长期研究首次证实食品加工方式本身——而不仅是营养成分——对体重和健康结果具有显著影响。
![更显著的减重效果](
当提供营养匹配的饮食时，参与者食用最低限度加工食品比超加工食品减重多一倍，这表明减少加工食品摄入可能有助于长期维持健康体重。这项由伦敦大学学院（UCL）和伦敦大学附属医院（UCLH）主导的临床试验发现。
发表于《自然医学》的这项研究，首次在真实世界条件下比较超加工食品与最低限度加工食品的干预效果，也是迄今为止最长的超加工食品饮食实验研究。
研究将55名成年参与者分为两组：一组先进行8周最低限度加工饮食（如隔夜燕麦或自制肉酱意大利面），经过4周"洗脱期"恢复日常饮食后切换至超加工食品饮食（如早餐燕麦棒或冷冻千层面）；另一组按相反顺序完成饮食计划。最终50名参与者至少完成一种饮食方案。
提供的饮食方案严格遵循英国官方饮食指南《Eatwell指南》，确保脂肪、蛋白质、碳水化合物、盐和纤维含量，以及蔬果摄入量匹配。参与者可自由取用足量食物（超过日常所需热量），未被要求限制摄入量。
8周后两组均出现减重（MPF组2.06% vs UPF组1.05%），相当于MPF组每日自发减少290千卡，UPF组减少120千卡。减重主要来源于脂肪和体水分减少，肌肉质量未受影响，显示更健康的体成分变化。
伦敦大学学院肥胖研究中心的首席作者Samuel Dicken博士指出："尽管两种饮食均符合营养指南，但加工方式显著影响减重效果。按此效果推算，若坚持一年MPF饮食男性减重13%女性9%，而超加工食品组仅男性4%女性5%。"
在食欲控制方面，MPF组报告整体食欲控制能力提升两倍，对咸味食物的控制能力提升四倍，对最渴望食物的抵制能力增强近两倍。这与通常认为减重会加剧食欲的认知相反。
伦敦大学学院感染与免疫部的共同作者Chris van Tulleken教授强调："全球食品体系因廉价不健康食品泛滥导致肥胖危机。这项研究证实加工方式与脂肪、盐分等营养因素同样重要。我们需要从个体责任转向环境干预，比如食品警告标签、营销限制、差别化税收和补贴，让健康饮食变得可及可负担。"
次要健康指标方面（血压、血糖、胆固醇等），两种饮食均未出现显著负面影响，部分指标甚至改善。研究团队建议需更长时间观察这些指标与体重变化的关联。
资深作者Rachel Batterham教授建议："尽管《Eatwell指南》广受认可，但英国仅1%人口完全遵循。参与者日常饮食中超加工食品比例偏高，这解释了为何转向营养均衡的超加工食品仍能带来健康改善。最佳建议仍是控制总热量，限制盐糖饱和脂肪，选择高纤维全食物和自炊烹饪。"
研究支持方包括英国国家健康研究院UCLH生物医学研究中心和Rosetrees信托基金。
注释：
- 最低限度加工食品（MPF）指未经深度改造的天然食品，如蔬果、全谷物、肉类、鱼类和原味酸奶；超加工食品（UPF）经工业深度加工，含人工香精、防腐剂等非家用成分
- 10名参与者因未严格遵循饮食方案出现体重增加，首轮单向饮食数据显示MPF减重4.09% vs UPF 2.12%
- 使用的评估工具包括《食欲控制量表》（CoEQ）和《美食力量量表》（PFS）
相关主题：
健康与医学、饮食减重、胆固醇、肝病、心脏病、营养、肥胖、高血压等
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