甘蓝Cabbage

更新时间：2025-05-27 22:54:03

详细定义

甘蓝（Cabbage）是十字花科植物甘蓝的叶子部分，属于芸苔属（Brassica oleracea）。常见品种包括绿甘蓝、紫甘蓝、象牙白甘蓝等。它以紧实的叶球形式生长，富含水分、膳食纤维及多种维生素与矿物质。

健康益处

1. 维生素与抗氧化物质：含维生素C（抗氧化、增强免疫力）、维生素K（促进血液凝固及骨骼健康）、维生素A（维护视力与皮肤健康）以及类黄酮、花青素等抗氧化成分。
2. 膳食纤维：有助于改善肠道健康、调节血糖和胆固醇水平。
3. 硫代葡萄糖苷：十字花科植物特有的化合物，可能具有抗癌作用（如抑制某些癌症细胞增殖）。
4. 低热量：每100克仅约25千卡，适合控制体重或热量摄入。

注意事项

1. 草酸盐含量：过量食用可能影响钙吸收，肾结石患者需适量摄入。
2. 甲状腺影响：含有硫苷（glucosinolates），理论上可能干扰甲状腺碘吸收，长期大量食用可能对甲状腺功能异常者不利。
3. 药物相互作用：维生素K可能减弱抗凝血药物（如华法林）效果，正在服用此类药物者应咨询医生。
4. 消化不适：过量纤维可能导致腹胀或腹泻，建议逐步增加摄入量。

参考文献

1. National Institutes of Health (NIH). Vitamin K: Fact Sheet for Health Professionals. Link
2. World Health Organization (WHO). Dietary fibre. Link
3. PubMed. Cruciferous vegetables:防癌作用的硫代葡萄糖苷与异硫氰酸酯. Link
4. Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source: Vegetables and Fruits. Link