菠菜Spinach

更新时间：2025-05-27 22:54:05

定义

菠菜（Spinacia oleracea）是旋花科菠菜属的一年生草本植物，以嫩叶作为常见食用部分。其叶片富含多种维生素、矿物质及植物化合物，是常见的绿叶蔬菜。

用途

1. 膳食营养来源：提供维生素A、C、K，以及铁、镁、叶酸和抗氧化物质（如叶绿素、类胡萝卜素）。
2. 健康饮食：常用于沙拉、炒菜、汤类等，有助于补充膳食纤维和植物蛋白。
3. 传统医学应用：部分地区用作补血或辅助改善贫血的食材（因含铁元素）。

注意事项

1. 草酸含量较高：可能影响钙、铁的吸收，建议焯水后烹饪以降低草酸。
2. 肾结石风险：高草酸可能导致肾结石患者病情加重，需遵医嘱控制摄入量。
3. 维生素K对凝血的影响：大量食用可能干扰抗凝血药物（如华法林）的效果，需监测用药人群。
4. 硝酸盐问题：过量摄入可能增加亚硝酸盐风险（尤其在不新鲜或腌制后），应新鲜食用。

参考文献

1. USDA FoodData Central. Spinach, raw. [USDA数据库]
2. Palanisamy UD et al. (2020). Role of Dietary Antioxidants in Reducing Oxidative Stress. Antioxidants, 9(12), 1234. [PubMed]
3. Hurrell RF (2003). Influence of vegetable protein sources on iron absorption. The American Journal of Clinical Nutrition, 78(3), 604S–609S.