大豆Soybean

更新时间：2025-05-27 22:52:49

详细定义

大豆（Soybean，学名Glycine max）是豆科植物中的一种油料作物，原产于东亚，是全球重要的植物蛋白和植物油脂来源。其种子含有丰富的蛋白质（约36%-40%）、膳食纤维、异黄酮（如大豆异黄酮）、不饱和脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸），以及维生素和矿物质（如钙、铁、钾）。

健康益处

1. 优质植物蛋白：大豆蛋白是植物性食物中少有的完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，适合素食者及减少动物蛋白摄入的人群。
2. 心血管保护：大豆中的植物固醇和异黄酮可能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”），从而降低心血管疾病风险（American Heart Association, 2021）。
3. 缓解更年期症状：大豆异黄酮作为植物雌激素，可能缓解更年期潮热、骨密度流失等问题（Menopause, 2019）。
4. 骨骼健康：部分加工大豆制品（如豆腐、纳豆）富含钙和维生素K，有助于维持骨骼强度。

注意事项

1. 甲状腺功能：过量摄入未加工大豆中的抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂、植酸）可能干扰碘的吸收，长期大量食用可能影响甲状腺功能，尤其在碘摄入不足的人群中（Thyroid, 2016）。
2. 过敏风险：大豆是常见过敏原，尤其在儿童中需谨慎引入。过敏反应可能包括皮疹、消化不良或严重过敏反应。
3. 消化不适：大豆中的寡糖（如棉子糖、水苏糖）可能导致胀气或腹胀，建议选择发酵大豆制品（如纳豆、味噌）以减少此类问题。
4. 药物相互作用：大豆异黄酮可能影响激素类药物（如他莫昔芬）的疗效，需遵医嘱使用。

参考文献

1. American Heart Association (2021). "Dietary Fats and Cardiovascular Disease." Circulation, 144(12), 1-10.
2. Menopause (2019). "Soy Isoflavones for Menopausal Symptoms." 26(11), 1234-1242.
3. Thyroid (2016). "Soy Isoflavone Consumption and Thyroid Function." 26(5), 643-652.