玉米Corn

更新时间：2025-05-27 22:53:08

详细定义

玉米（学名：Zea mays），属于禾本科一年生草本植物，是全球重要的粮食作物之一。其籽粒富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及多种维生素（如维生素B群、维生素E）和矿物质（如镁、钾）。玉米根据用途可分为甜玉米、糯玉米、饲料玉米和加工用玉米等类型。

健康益处

1. 膳食纤维：玉米中的膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘并调节血糖水平。
2. 抗氧化作用：黄色玉米富含玉米黄质，可保护眼睛免受氧化损伤，降低白内障风险。
3. 心血管健康：膳食纤维和植物甾醇成分有助于降低胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
4. 维生素与矿物质：提供叶酸（对孕妇重要）、维生素B1（支持能量代谢）及镁（维持神经肌肉功能）。

注意事项

1. 抗营养素影响：玉米中的植酸可能抑制铁、锌等矿物质的吸收，建议搭配富含维生素C的食物（如柑橘类）以增强吸收。
2. 过敏风险：少数人可能对玉米蛋白过敏，症状包括皮疹、消化不良，需避免食用。
3. 加工方式：精制玉米制品（如玉米油、玉米淀粉）可能损失营养，建议优先选择全玉米（如玉米粒、玉米粉）。
4. 转基因玉米：部分国家的玉米为转基因品种，对安全性存在争议，选购时可关注非转基因标识。

参考文献

1. PubMed: "Dietary Fiber Intake and Decreased Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Men and Women"（2003）
2. FAO（联合国粮农组织）: "Corn as a Nutrient Source in Human Diets"（2019）
3. Journal of Agricultural and Food Chemistry: "Phytate in Corn: Effects on Mineral Bioavailability"（2001）
4. FDA（美国食品药品监督管理局）: "Allergenic Foods and Their Allergens"（2021）