山核桃Pecan or hickory nut

更新时间：2025-05-27 22:53:41

详细定义

山核桃（学名：Carya illinoinensis），又称 pecan，是美洲山毛榉科山核桃属的坚果，原产于北美洲。其果仁富含健康脂肪、蛋白质、膳食纤维及多种维生素和矿物质（如镁、锌、锰和维生素E），且不含胆固醇。

健康益处

1. 心血管保护：山核桃中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（如Omega-6脂肪酸）可改善胆固醇水平，降低动脉粥样硬化风险。
2. 抗氧化作用：富含抗氧化剂（如黄酮类化合物、多酚），有助于减少氧化应激，延缓细胞老化。
3. 血糖调节：膳食纤维和健康脂肪可延缓碳水化合物吸收，帮助稳定血糖水平。
4. 神经保护：维生素E可能降低神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）风险。

注意事项

1. 过敏风险：对树坚果过敏者（如核桃、杏仁过敏）应避免食用，可能引发过敏反应甚至严重过敏（如呼吸困难）。
2. 热量较高：100克山核桃约含690千卡，过量食用可能导致热量摄入超标，需控制份量。
3. 药物相互作用：山核桃含维生素K，可能影响抗凝血药物（如华法林）效果，服药者需咨询医生。
4. 储存注意：果仁含不饱和脂肪易氧化变质，建议密封冷藏，避免发霉或产生有害物质。

参考文献

1. U.S. Department of Agriculture. (2021). Pecans, raw Nutrition Facts. USDA FoodData Central.
2. Kris-Etherton et al. (2016). Tree Nuts and Cardiovascular Disease Risk: A Narrative Review. Nutrients, 8(8), 460.
3. EFSA Panel on Dietetic Products. (2018). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to pecans. EFSA Journal, 16(4), 5243.