在与加州杏仁协会的合作中，人工智能营养发现公司Brightseed利用其AI平台Forager，首次在杏仁中检测出530种促进健康的植物化学物质。研究发现加州杏仁中的植物化学物质含量是此前记录的四倍，其中17种为生物活性化合物（含6种首次发现的新化合物）。
研究人员在《食品化学》期刊中指出："杏仁的热加工处理会引起化学转化，使抗氧化剂等有益化合物的生物利用率提升"。这种加工方式对杏仁营养特征具有积极影响。
不同杏仁品种中的生物活性化合物和不饱和脂肪
Brightseed的分析显示，超过200项研究已证实加州杏仁消费与心血管健康、血糖调节及体重管理之间的关联。通过其全球最大的植物天然产物数据库（包含液相色谱-质谱技术数据）和专家整理的人类健康模型，研究团队对Nonpareil、Independence和Monterey三个杏仁品种进行了深度代谢组学分析。
研究显示，所有检测品种中均含有Beta-Sitosterol（β-谷甾醇）、Isorhamnetin（异鼠李素）等关键生物活性物质。这些化合物具有降低胆固醇、改善前列腺健康、抗炎及认知促进等作用。Alpha-亚麻酸作为ω-3脂肪酸，有助于增加骨密度并维持胆固醇水平。
杏仁脂质成分中，70%以上为有益健康的不饱和脂肪（其中23%为人体可合成的单不饱和脂肪），仅6%为对心血管有害的饱和脂肪。
巴氏杀菌对营养的影响
研究特别关注巴氏杀菌对杏仁成分的影响：虽然该工艺能提升氧化稳定性和保质期，但会导致多不饱和脂肪酸（特别是亚油酸）因热应激和氧化应激而降解。不过热处理也增加了抗氧化剂等有益化合物的可用性。
加州杏仁协会营养研究副主任Elena Hemler表示："这些发现深化了我们对杏仁营养价值的理解，进一步验证了将其纳入健康饮食模式的必要性。这项研究凸显了新兴代谢组学和人工智能工具在营养健康领域的应用潜力。"
Brightseed联合创始人兼CEO Lee Chae补充："这些化合物对脑、肠道、免疫系统、细胞和代谢健康均具支持作用，印证了我们对自然健康潜力的长期信念。"
此前该公司与Blue Diamond合作已发现杏仁中188种生物活性化合物，其Forager AI平台可将成分配方研发周期从数年缩短至数月。该平台已为达能、Haleon等企业提供膳食补充剂和医用食品研发服务。
Brightseed代谢组学负责人Clay Bloszies指出："随着代谢组学的发展，我们正逐步揭示饮食与健康之间的复杂关联。目前全球仍有数百万种生物活性物质待发现，我们的AI平台仍处于探索初期。"
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