我于2019年夏初成为了一名素食者。
2011年的电影《餐叉胜过手术刀》和2015年的书籍《如何不生病》激发了我减肥和降低患癌几率的愿望。
然而，我在实现目标的过程中一直难以保持一致性。
自从2025年秋季开始在埃尔卡米诺学院(El Camino College)就读以来，我一直在做出不健康或"不完美"的素食选择，而且我已经负担不起最初成为素食者时购买的那些食材了。
我没有时间去不同的商店寻找最低的食品价格。在进入埃尔卡米诺学院之前，我已经从饮食中剔除了面包和花生酱。
随着"仅99美分"商店的关闭，我的蘑菇意面很快变成了只有番茄和调味料的普通意面。
健康且经济实惠的素食选择似乎和素食者本身一样罕见。
根据Statista的数据，美国人口中约有6%是素食者，约4%是纯素食者。
该研究提到，选择这些饮食方式的人们渴望更健康的生活方式，这种选择在年轻消费者中更为普遍。
在2019年观看《餐叉胜过手术刀》后，我通过从饮食中剔除肉类和油，两个月内减掉了约10磅。
那时，我吃意大利面、豆类和米饭、卷心菜汤，有时间时还吃蒸蔬菜。
我在意面中加入蘑菇，并定期饮用柠檬茶。我阅读食品标签，避免含有难以辨认成分的食物，并优先选择有机食品。
我对最初的减重感到满意，但另一个好处是免疫系统得到了改善。
作为肉食者，我经常生病，而且没有跟踪记录食物选择对健康的影响。对我来说，肉食饮食下的普通感冒会持续长达两到三个月。
直到2020年感恩节后，我才再次生病，当时我以为自己感染了新冠病毒。
我从未进行过检测，也从未去过医院。我使用中国黄芩茶自行治疗，这是从Stephen Buhner 2013年的著作《草本抗病毒》中学到的方法。
每次我以为自己感染了冠状病毒而生病时，症状都会变得越来越轻微，就像普通感冒一样。
在封锁期间的一年内，我减掉了近60磅。
我可以证明素食饮食和草药医学的益处，但我并不是一个完美的素食者。由于经济、时间和厌倦，我在素食选择上并不一致。
我像许多美国人一样，在通货膨胀的环境中努力用有限的美元购买食物和其他必需品。
在2025年秋季学期，当食品价格上涨时，我不得不回到靠花生酱三明治生存的状态。这是一个素食选择；只是不是一个好的选择。
在同一学期，我开始去埃尔卡米诺学院的"勇士食品库"(Warrior Pantry)寻找更多选择。
我开始对素食主义感到厌倦。我曾经连续几天吃卷心菜汤。有时我会做意大利面或豆类和米饭，然后再回到卷心菜汤。
我看着家人吃饼干和蛋糕，而我已经好几年没有尝过生日蛋糕了。
就在那时，我发现了纯素烘焙。
通过这一新尝试，我烤制了素食西葫芦松饼、香蕉松饼、巧克力片饼干和苹果酱蛋糕。
在价格上涨之前，我使用龙舌兰作为甜味剂，后来转向了加工糖。
由于我所有不健康的素食选择，我又把体重增了回来。
埃尔卡米诺学院营养学教授Mary Lyons（一位注册营养师，拥有加利福尼亚州立大学长滩分校的营养科学硕士学位，主攻食品科学）为我提供了一些建议，帮助我重新走上健康生活方式的道路。
Lyons提供了许多建议，包括避免垃圾食品、糖果、苏打水和加糖的植物性奶制品，而是多吃水果和蔬菜。
与Lyons交谈后，我意识到我们的对话还不够。
她为这篇文章给我的建议足以帮助我走上健康饮食的道路。我查看了营养科学课程，一直对此感到好奇。
现在，我真的想在未来注册营养科学课程，这样我就能学习如何成为一个更健康的素食者。
【植物性营养建议】
教授兼注册营养师Mary Lyons提供了关于如何在植物性饮食中做出更健康选择的建议。
Lyons在埃尔卡米诺学院和加利福尼亚州立大学长滩分校教授营养科学。
Lyons说："你可以很好地做肉食者，也可以很糟糕地做肉食者。你可以很好地做素食者，也可以很糟糕地做素食者。"
- 避免不健康的食物选择。加工碳水化合物、薯片、炸薯条、糖果、加糖饮料、加糖乳制品替代品、加糖杏仁或椰奶、高果糖玉米糖浆、加糖果汁、假肉替代品和苏打水等素食垃圾食品是植物性饮食中的常见问题。
- 选择全食物选项。完整的水果、蔬菜、真菌、酵母、坚果、种子、豆类和谷物，或由这些简单成分制成的餐食，比过度加工的版本更好。饮食中值得包含的项目有蘑菇制成的素食汉堡、无糖乳制品替代品、橄榄油、牛油果油、椰子油、黑巧克力、咖啡、茶、藜麦、荞麦、苋菜、毛豆和天贝。
- 购买冷冻农产品。冷冻区的水果和蔬菜有助于减少浪费、节省金钱并保持更多营养价值。Lyons说："它在成熟度达到顶峰时采摘……达到了最佳营养价值，然后迅速冷冻，保持其营养价值，所以当你准备使用它时，冷冻过程中没有失去营养价值。"
- 批量烹饪健康菜肴。在休息日准备食物，然后冷冻一部分，将剩余部分保存在冰箱中，以便快速取用。
- 定期体检。每年与医生预约健康检查。血液检查有助于评估维生素水平，如B12、维生素D和铁。未经医生建议不要服用铁补充剂。
- 咨询指南。查看美国人的新食物金字塔和营养指南。
- 多吃水果和蔬菜。它们含有纤维，帮助人们感到饱腹，有助于减肥。它们滋养肠道微生物组，有助于整体身心健康。
- 选择富含维生素和矿物质的选项。对于无糖植物性奶替代品，选择添加了B12、铁和维生素D的产品。
- 根据相互补充配对植物性食物。Lyons说："相互补充是通过将两种植物性食物配对在一起来获得必需氨基酸的方法。"例子包括豆类和米饭或鹰嘴豆泥和皮塔饼。"通过将特定的植物性食物配对在一起，你可以满足所有9种必需氨基酸的需求，"她说。
- 使用节省时间的食谱。寻找基于准备时间的食谱。
- 寻找其他饮食方法的食谱。寻找植物性Whole30计划的食谱。Lyons说："我认为你可以给素食饮食添加的多样性越多越好，这样你就不会感到厌倦。"
- 储备 pantry（储藏室）。Lyons说："你必须建立你的厨房。"储藏室应包括咖喱粉、孜然、大蒜粉、辣椒和辣椒粉等香料。冰箱可以存放莎莎酱、辣酱和甜辣椒酱。
- 去农贸市场。在网上查找附近的市场。
- 使用沙拉吧。像Whole Foods这样的地方的沙拉吧可以帮助节省金钱并减少浪费。
- 创建个人菜单。为早餐、午餐和晚餐计划5到10种食谱。创建菜单有助于建立厨房和购物清单。
- 探索不同的烹饪方式。寻找附近提供风味丰富的植物性食物的国际、文化餐厅，如泰国、越南、墨西哥或印度餐厅。
- 记录至少三天的食物摄入量。这有助于人们评估他们的饮食习惯是否健康。Lyons喜欢使用Cronometer应用程序来监测饮食，但任何记录方法都可以。
- 获取Omega-3脂肪酸。食用亚麻籽、奇亚籽或大麻籽以增加Omega-3脂肪酸。来自海洋的藻类食品是另一个来源。
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