佛罗里达大西洋大学研究人员开展的一项新研究揭示，大量摄入含糖饮料等超加工食品与心血管疾病生物标志物"显著升高"存在关联。（比莉·简·肖/美联社资料图）
9月29日（美联社）——最新研究表明，超加工食品的最大消费群体体内与全身性炎症相关的蛋白质水平"显著升高"，这种炎症可能预示心血管疾病。
博卡拉顿佛罗里达大西洋大学研究人员开展的这项短期观察性研究于9月3日发表在《美国医学杂志》上，发现日常饮食中超加工食品（UPFs）摄入量最高的人群，其高敏C反应蛋白（hs-CRP）水平令人担忧。hs-CRP是公认的炎症标志物，也是心脏病、中风和2型糖尿病的强预测指标。
研究作者表示，该结果对理解超加工食品健康风险具有"重要意义"，并敦促医生应"积极介入"，向患者说明超加工食品风险及增加全食物摄入的益处。
超加工食品的定义基于NOVA分类系统的"第4组"，包括含糖软饮料、甜味包装零食、加工肉制品和预制冷冻菜肴等，通常含多种添加剂和防腐剂。以佛罗里达大西洋大学医学系教授兼系主任艾莉森·费里斯博士为首的研究团队发现，在考虑年龄、性别、吸烟、运动量等健康指标后，每日热量40%-79%来自超加工食品的人群，其hs-CRP水平升高概率显著高于低摄入者。
在健康人群中，高水平hs-CRP被视为心血管疾病和动脉粥样硬化（动脉硬化）最精准的早期预警指标之一。这种由肝脏产生的蛋白质是动脉炎症的反应产物，与肥胖及代谢综合征（增加心脏病风险的多种症状集合）密切相关。
费里斯团队分析了美国疾控中心国家健康与营养调查中9000多名参与者的健康记录，首次将超加工食品摄入量报告与hs-CRP测量数据相关联。结果显示：超加工食品占比60%-79%的高摄入组，hs-CRP升高概率比最低摄入组高出11%；摄入量40%-59%的中等消费者概率增加14%；而20%-39%的低摄入组仅微增7%且无统计学意义。
老年人、肥胖者和当前吸烟者等亚群也显示出超加工食品摄入与炎症水平更强的相关性。作者指出，这证明"超加工食品对本就易受全身炎症影响的群体危害最大"。
费里斯博士向美联社表示："据我们所知，此前尚无研究探讨hs-CRP与超加工食品消费的关联。但已知超加工食品会在人体引发强烈炎症反应，因此该假设成立合乎逻辑。"研究结果"进一步证实超加工食品有害健康，医生除建议低脂低钠均衡饮食外，还需明确警示其危害——尤其在美国，我们接触这类食品的程度远高于世界其他地区。"
她补充指出，超加工食品的隐性代价是便利性。其中的添加剂和防腐剂延长了保质期，更契合快节奏生活。"但必须认识到便利性伴随风险，"她建议消费者"首先逛超市外围区域——那里集中了冷藏食品、新鲜食材、农产品和蛋白质来源，选择这类'名副其实'的食物能自然减少超加工食品摄入"。其次应查看成分表，"若能想象出成分形态则值得选购；若成分名称完全陌生，基本属于应规避的超加工食品"。
费里斯强调完全戒除不现实，"但达到80%的规避率已非常出色。若仅20%热量来自超加工食品，这类人群的hs-CRP水平最低。"
未参与该研究的加州大学戴维斯分校营养学副教授安吉拉·齐夫科维奇指出，研究仅显示hs-CRP升高与超加工食品消费的相关性，而非因果关系。她警示："现有将超加工食品与健康结果关联的研究多为观察性。营养调查数据基于受访者自述，实际饮食情况存在记忆偏差或报告倾向性，且受不规律饮食习惯干扰。"
她质疑此类研究是否真能推进认知："还是仅在重复显而易见的事实——饮食生活方式不健康者慢性病风险更高？"实际健康风险可能源于整体饮食模式而非特定食品，例如："问题核心是超加工食品本身？还是纤维/微量营养素缺乏？是随之而来的肥胖（因超加工食品易致过量摄入）？抑或超加工食品仅是'不健康生活方式'的易识别信号，真正元凶或是缺乏运动、睡眠不足、电子烟、压力等社会经济因素？"
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