当你需要为几乎任何菜肴增添一抹鲜亮和咸香时，泡菜总能派上用场。它们是芝士汉堡不可或缺的配料（任何自尊心强的餐馆都会在每道菜中配上一根犹太酸黄瓜）。这也是为什么泡菜成为孕妇常见渴望的原因——它们真的很好吃。
如果你像我们一样喜欢泡菜，那么你可能已经从罐子里吃过不少。但你有没有想过，是否真的存在“吃太多泡菜”这种情况？大量食用泡菜会对我们的身体产生什么影响？
我们咨询了营养师和健康教练，讨论了所有关于泡菜的事情。以下是关于其营养价值以及它们在饮食中所起作用的必要信息。
泡菜的营养成分是什么？
罗伯托·马查多·诺亚 - 盖蒂图片社
泡菜对你整体饮食的贡献取决于你购买的品牌。“阅读泡菜罐上的标签是了解其营养价值的起点，”全食营养师和健康教练艾莉莎·科索宁说。她建议尽量避免含有糖分的腌制液。
制作泡菜的方法也各不相同，这最终会影响其营养价值。基于醋的腌制液，如自制快速泡菜中使用的，不仅带来酸味的提升。“酸味还能自然促进唾液和消化酶的分泌，这对我们的消化和肠道健康至关重要，”科索宁补充道。
另一种制作泡菜的方法称为乳酸发酵，可以描述为泡菜界的酸面团。生黄瓜浸泡在盐水中，通过渗透作用排出黄瓜的天然水分。然后，它们在室温下静置，形成活乳酸菌的菌落。这种益生菌存在于许多发酵食品（包括酸面团）中，可以在不使用醋的情况下提供那种酸爽的味道。
当你吃乳酸发酵的泡菜时，你可以利用其中天然存在的益生菌和酶，这些有助于消化。
吃太多泡菜会有问题吗？
叶卡捷琳娜·贡恰罗娃 - 盖蒂图片社
就像大多数食物一样，你应该适量食用泡菜。其中一个主要原因是钠含量。
对于健康个体，美国农业部和卫生与公共服务部联合发布的《美国人膳食指南》（一套全面的营养建议）建议每天限制钠摄入量不超过2300毫克，俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师克里斯汀·迪利指出。“对于那些因医疗条件而需要调整饮食的人，建议每天摄入低至1500毫克，”她说，“这使得定期摄入高钠食物如泡菜变得具有挑战性。”
由于盐既作为调味品又作为泡菜的防腐剂，每份泡菜的钠含量都很高。科索宁表示，“仅仅半个大泡菜”就可能占到你每日推荐膳食摄入量（RDA）的12%。美国食品药品监督管理局（FDA）估计，普通美国人每天的钠摄入量比推荐量高出约1000毫克，而在饮食中额外添加泡菜会使这一水平更高。
吃泡菜可以提供电解质的补充，科索宁和迪利都指出，这一点在一定程度上是有益的。“因为它们含钠量高，如果你轻微脱水，泡菜可能有助于缓解或恢复肌肉痉挛，”迪利说。但长时间大量食用泡菜可能会导致更大的健康问题，如高血压、心脏病、肾病和中风。
健康专家普遍建议适量食用泡菜。迪利补充说，自己制作泡菜也是减少钠摄入的一种方法。“你可能需要花些时间才能找到低盐泡菜的食谱，这些食谱通过添加其他成分来增强风味，同时使用的盐量仅为商业生产泡菜的一小部分，”她说。
总之，虽然泡菜可以为你的餐点增添美味的脆感，也可以作为美味的小吃，但最好适量享用。毕竟，你不希望因为健康问题而陷入困境！
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