地中海饮食搭配少量瘦牛肉可显著降低血压并改善心脏与肠道健康
研究显示，每日在健康地中海饮食中加入少量瘦牛肉不会增加血液中三甲胺-N-氧化物（TMAO）水平——这是心脏病的关键风险指标。宾夕法尼亚州立大学跨学科研究团队的最新成果证实了这一结论。
该研究对比了四种饮食方案：含0.5盎司瘦牛肉的地中海饮食模式能有效控制TMAO水平，而传统美式饮食模式则无法达到此效果。研究成果已发表在《美国心脏协会杂志》上。
研究指出，采用传统份量瘦牛肉（0.5盎司）的地中海饮食模式可显著降低高血压风险，增强心脏健康，并改善肠道微生物组多样性。
"观察性证据表明，TMAO水平越高，心血管风险越大，"该研究高级作者、营养科学副教授克里斯蒂娜·彼得森表示，"本研究旨在深入探究瘦牛肉摄入与TMAO水平在健康地中海饮食背景下的关联。"
重新审视牛肉摄入与心脏风险
彼得森指出，长久以来人们被建议限制牛肉摄入，因高牛肉消费与心脏病风险相关。但新发现与既往研究一致，表明作为健康饮食组成部分的适量未加工瘦牛肉摄入，并不会恶化心脏病风险因素。
研究人员分析了彼得森先前开展的地中海饮食牛肉研究样本。在该实验中，30名参与者在四个独立的四周周期内全程接受统一提供的餐食与零食。这种实验设计确保每位参与者都尝试全部四种饮食方案，从而排除了个体差异对结果的影响。
其中一周周期采用基于美国膳食数据的典型美式饮食：碳水化合物占比52%、蛋白质15%、脂肪33%，每日摄入2.5盎司（约一副扑克牌大小）含脂肪超10%的常规牛肉。彼得森强调，美式饮食的饱和脂肪含量更高，而橄榄油、水果和蔬菜摄入量低于地中海饮食。
其余周期则采用地中海饮食模式：碳水化合物42%、蛋白质17%、脂肪41%，富含橄榄油、水果和蔬菜。具体分为三种方案：
- 一种周期每日摄入0.5盎司瘦牛肉（肉块小于1英寸立方体，符合传统地中海饮食红肉摄入量）
- 另一种周期每日摄入2.5盎司瘦牛肉
- 第三种周期每日摄入5.5盎司瘦牛肉
瘦牛肉品质与实验设计
地中海饮食周期使用的牛肉为瘦肉（脂肪<10%）或超瘦肉（脂肪<5%），而美式饮食周期使用非瘦肉。所有实验用肉均为未加工产品。
参与者随机顺序执行各饮食方案，周期间至少间隔一周。研究人员采集每位参与者的血液、粪便和尿液样本，检测TMAO水平及肠道微生物组多样性。
研究结果显示：当参与者在地中海饮食中摄入0.5或2.5盎司瘦牛肉时，其血液TMAO水平显著低于美式饮食周期。但若采用含2.5盎司非瘦牛肉的美式饮食，或含5.5盎司瘦牛肉的地中海饮食，TMAO水平则无显著变化。研究者指出，饮食整体质量比牛肉摄入量更为关键。
"选择2.5盎司瘦牛肉是因为这接近美国人日均牛肉摄入量，"该研究首席作者、营养科学博士生扎卡里·迪马蒂亚解释道。
地中海饮食提升肠道健康
"本研究表明，在健康饮食框架下，人们可适量摄入瘦牛肉而不升高TMAO水平。若将合理份量的未加工瘦牛肉纳入地中海饮食，我们预计这种特定心血管疾病风险标志物不会上升。"
除TMAO外，研究还考察了不同饮食对肠道微生物组多样性的影响。三种地中海饮食方案均比美式饮食显著提升了肠道微生物组多样性。研究者强调，需进一步探索肠道微生物组在饮食与TMAO关系中的作用，但本研究已为追求健康饮食者提供重要参考。
"当人们大量摄入水果、蔬菜和橄榄油等健康脂肪时，可将适量未加工瘦牛肉纳入健康饮食，"迪马蒂亚补充道。
本研究聚焦TMAO指标，而彼得森团队早前研究已探索瘦牛肉对血管健康的影响：今年早些时候的同数据研究发现，含瘦牛肉的地中海饮食比美式饮食更能降低血压。
博士生法特梅·贾法里主导的文献综述进一步揭示TMAO机制的复杂性：近半数研究显示红肉会提升TMAO水平，其余研究则未发现牛肉摄入与TMAO上升的关联。
研究者强调，降低风险的核心在于建立健康饮食习惯：增加蔬菜水果全谷物摄入、减少饱和脂肪，方能有效降低心脏病风险。同时提醒不可断章取义：
"这不意味着一次性食用一周份量的牛肉（例如17.5盎司牛排）能产生相同效果，"彼得森警告，"且该建议不适用于非瘦肉或香肠等加工肉类。此外，研究对象为相对年轻健康人群，需在老年人群或心脏病高风险者中进一步验证。"
参考文献：
《作为地中海饮食模式组成部分的瘦牛肉摄入量对肠道微生物群及血浆、粪便和尿液代谢物的影响：随机交叉对照喂养试验》（发表于《美国心脏协会杂志》）
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