根据以色列BGU大学的一项新研究，向传统的地中海饮食中添加绿茶和绿色果蔬汁可以更有效地减缓大脑衰老。
“这项研究表明了饮食中植物化学物质（称为多酚）的价值，”营养师Laura Clark解释道。“这些化合物在绿色蔬菜中含量丰富，具有抗炎特性，似乎是最能降低我们随着年龄增长而出现脑退化风险的成分之一。”
虽然研究主要集中在绿茶和果蔬汁上，但食用各种绿色蔬菜也能提供类似的益处。
在《每日电讯报》的一份最新报告中，Sam Rice列出了五种超级绿色食品及其简单的享用方式。
炒羽衣甘蓝：抗氧化剂保护细胞
羽衣甘蓝富含黄酮醇类抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害和炎症。它还含有芥子油苷，这种物质在肠道中会转化为萝卜硫素，一种以其抗癌特性闻名的化合物。
如何享用
由于生羽衣甘蓝较硬，建议炒着吃。在平底锅中加热橄榄油，加入切碎的大蒜和少许红辣椒片，然后放入切好的羽衣甘蓝。炒至变软后，用柠檬汁和黑胡椒调味，趁热食用。
洋葱汤：益生元促进肠道和大脑健康
洋葱是抗性淀粉的极佳来源，这种纤维能滋养肠道细菌。肠道与大脑之间的联系在认知功能和胰岛素敏感性方面起着至关重要的作用。
冬季暖心食谱
在平底锅中融化1茶匙黄油，加入切碎的洋葱，炒几分钟。再加入切丁的土豆和一袋水田芥，继续煮五分钟。倒入500毫升蔬菜汤和少许肉豆蔻，炖煮20分钟，然后搅拌至顺滑。
翻炒皱叶甘蓝：纤维之王
纤维对消化、心脏健康和体重管理至关重要。每100克皱叶甘蓝含有3克纤维，使其成为单调的麦麸谷物的美味替代品。
快速翻炒方法
在炒锅中加热1汤匙油，加入切碎的大蒜、新鲜姜和切碎的红辣椒，翻炒一分钟。再加入切碎的皱叶甘蓝，继续翻炒三分钟。最后淋上芝麻油即可食用。
饮食中的青豆：植物性大脑助力
与其他大多数蔬菜不同，豌豆富含植物蛋白，每100克含有5.5克蛋白质，而不含动物蛋白中的饱和脂肪。
如何加入到饮食中
将豌豆、荷兰豆和青豆在沸水中焯几分钟。用柠檬汁、橙汁、孜然、橄榄油、盐和胡椒调成酱汁，趁热拌匀，作为丰盛的冬季沙拉享用。
瑞士甜菜配藜麦：强化骨骼
大多数人知道钙和维生素D对骨骼健康很重要，但维生素K同样关键。只需100克瑞士甜菜就能提供每日推荐量的维生素K。
简单的配菜
在黄油和橄榄油中炒蘑菇。加入预先煮熟的藜麦、切碎的瑞士甜菜和新鲜香草（如薄荷或欧芹）。让叶子变软后，用柠檬汁、帕尔马干酪刨丝和黑胡椒调味。
地中海饮食的重点
地中海饮食借鉴了希腊、意大利和西班牙等地中海国家的传统菜肴。它注重整体、营养丰富的食物，优先选择健康的脂肪，橄榄油为主要来源。
该饮食包括大量蔬菜、水果、全谷物、坚果和种子，以及瘦肉蛋白如鱼和海鲜，适量摄入家禽、鸡蛋和乳制品。
红肉和加工食品很少食用，而餐点则富含来自豆类和全谷物等植物源的纤维。香草和香料用于调味，减少了对盐的依赖。
绿色饮食对大脑健康的影响
最新的研究表明，向这一饮食中添加更多绿色蔬菜可以帮助支持大脑功能，改善记忆力，增强整体健康。这些绿色蔬菜中含有强大的植物化合物，如多酚和抗氧化剂，有助于减少炎症并保护脑细胞免受年龄相关损伤。
通过在饮食中添加更多的绿色蔬菜，可以为大脑提供必需的维生素、矿物质和纤维，支持认知功能和肠道健康。这些营养素在减少记忆力衰退的风险方面发挥着重要作用。
经常食用这些绿色地中海主食可能有助于长期保持大脑健康，使您多年保持精神敏锐。
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