一杯半的绿叶蔬菜或许可以大大缓解动脉粥样硬化性血管疾病（ASVD），这是伊迪斯科文大学（ECU）、西澳大利亚大学以及丹麦癌症研究所的一项新研究发现。
动脉粥样硬化性血管疾病是心血管疾病的一个亚组，目前是全球主要的死亡原因，主要是由心脏病发作和中风引发。
在一项针对1436名老年女性（平均年龄75岁）的研究中，研究人员发现较高的膳食维生素K1摄入量可能与更好的心脏健康有关。通过1998年的食物问卷调查，他们评估了维生素K1的水平，并随后测量了超过1000名参与者的动脉厚度（早期动脉粥样硬化的标志）。在长达14.5年的时间里，通过对医院记录的分析显示，维生素K1摄入量较高的女性较少发生动脉粥样硬化性血管事件。
Dupuy女士领导的研究发现，较高膳食摄入维生素K1可以降低动脉粥样硬化性血管疾病的风险。
“绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花，含有维生素K1，这种物质可能有助于防止导致心血管疾病的血管钙化过程。好消息是这些蔬菜可以轻松融入您的日常饮食中，”她说道。
除了可能在抑制血管钙化方面的作用外，维生素K还可能通过其对骨骼强度的影响有益于肌肉骨骼健康。
伊迪斯科文大学高级研究员Marc Sim博士指出，一杯半这样的蔬菜是一种增加每日维生素K摄入量的简便方法，并可能降低患心血管疾病的风险。
“这项研究发现，那些比《澳大利亚膳食指南》推荐摄入量高出约30%的维生素K1的女性，其长期患ASVD的风险较低，”他说。
“重要的是，当我们检查颈部血管时，那些维生素K1摄入量较高的个体，这些血管的增厚程度也较轻，这是动脉粥样硬化的标志。”
参考文献：Dupuy, M., Zhong, L., Radavelli-Bagatini, S. 等。较高的维生素K1摄入量与较低的亚临床动脉粥样硬化及老年女性动脉粥样硬化性血管疾病相关结果的风险有关。欧洲营养学杂志 64, 171 (2025)。
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