法国一项全国性调查显示，可能含有活性微生物的食物可能是跨年龄段（从儿童到成人）更健康、营养更丰富饮食模式的有用指标。
研究：《法国儿童和成人饮食中活性微生物与饮食质量的关联》。图片来源：Kattecat / Shutterstock
在最近发表在《营养简报》(Nutrition Bulletin)杂志上的一项研究中，一组研究人员调查了法国儿童和成人对可能含有活性微生物的食物的饮食摄入情况，并评估了这些食物与饮食质量和人口社会学特征之间的关系。
背景
您知道吗？在为期3天的饮食评估中，几乎所有接受调查的法国儿童和成人都消费了可能含有中等或高水平活性微生物的食物，但这些食物对整体饮食质量的贡献却很少被研究。
像酸奶、未巴氏杀菌的奶酪、新鲜水果和生蔬菜这样的食物可能含有活性微生物，这些微生物可能支持消化健康、肠道微生物群和正常代谢功能，尽管本研究并未直接测试这些健康结果。这些食物还可以帮助增加营养摄入并鼓励健康的饮食习惯，从而支持更健康的生活方式。
不同国家对这些食物的消费模式各不相同，因此研究人员和公共卫生官员了解人们消费这些食物的频率以及它们如何与整体饮食质量相关联至关重要。因此，需要更多研究来理解不同人群中的这些饮食模式。
关于研究
研究人员分析了来自法国第三轮个人和国家食品消费调查(INCA3)的饮食信息，这是一项由法国食品、环境和职业健康安全局(ANSES)在2014年至2015年间进行的全国代表性横断面调查。
该研究包括1,775名4岁及以上的儿童和2,121名18-79岁居住在法国本土的成年人。饮食摄入量通过三次非连续的24小时饮食回忆来测量，包括工作日和周末。
15-79岁的参与者在训练有素的专业人员进行的电话访谈中自我报告摄入情况，而15岁以下的儿童则在需要时在护理人员的帮助下完成开放式食物记录。
法国食品质量信息中心(CIQUAL)数据库中列出的食物根据先前确定的标准被分类为低、中或高假定活性微生物含量水平。活性微生物水平是从食品类别和准备细节中估算的，而不是直接测量每个食品项目中的含量。中等和高微生物食物也被一起分析，因为两者都对饮食暴露有重要意义。
研究人员通过年龄组、性别、体重指数(BMI)、社会经济状况和家庭收入评估了消费模式。饮食质量使用国家营养健康指南评分2(sPNNS-GS2)、平均充足比(MAR)（衡量24种营养素的充足性）和平均过剩比(MER)（反映钠、饱和脂肪和游离糖的过量摄入）进行评估。
统计分析考虑了复杂的调查设计，调整后的比较考虑了总能量摄入、社会经济状况、收入和BMI，以确保具有代表性的全国估计。
研究结果
在调查期间，几乎所有参与者都消费了被归类为具有中等或高水平活性微生物的食物。总体而言，97.7%的儿童和98.4%的成人消费了被归类为具有中等或高活性微生物含量的食物。其中，81.1%的儿童和91.7%的成人消费了中等水平的活性微生物，而88.5%的儿童和88.2%的成人消费了高水平。
中等和高微生物食物的平均每日总消费量为儿童166.8克/天，成人215.9克/天，表明这些食物在调查期间的法国饮食中被广泛报告。
生水果和蔬菜构成了具有中等水平活性微生物的食物的最大类别。相比之下，乳制品，特别是酸奶和未巴氏杀菌的奶酪，是含有高水平活性微生物的食物的主要来源。
在儿童中，水果和蔬菜占中等微生物食物摄入的大部分，而乳制品则占高微生物食物摄入的大部分。成年人的食品消费模式与儿童相似。
年长的成年人消费的中等和高活性微生物食物量在统计学上显著高于年轻成年人。较高的中等/高食物消费也与较高的收入和较高的社会经济地位相关；然而，关于性别或BMI没有统计学上显著的差异。
尽管中等和高微生物食物仅占儿童日常能量摄入的8.5%，成人10.7%，但它们提供了多种必需营养素的大量含量。成人每天从这些食物中获取超过20%的总日常摄入量的钙、维生素A、维生素D、肉豆蔻酸、月桂酸、饱和脂肪和核黄素。
在儿童中也观察到对维生素D、钙、肉豆蔻脂肪酸和维生素A的类似贡献，表明尽管这些食物对日常卡路里的贡献适中，但营养密度相对较高。
中等和高微生物食物摄入量最高的参与者通常遵循更健康的饮食模式。在调整能量摄入和人口社会学因素后，摄入量最高的儿童和成人消费更多的水果、蔬菜和乳制品，同时消费更少的混合菜肴、加糖食品、咸味和高脂肪产品、乳制品甜点和含糖饮料。
该组中的成年人还消费更多的全谷物谷物、鱼和甲壳类动物，而儿童则消费更多的豆类。饮食质量评分反映了这些差异。中等和高微生物食物的较高摄入量与较高的sPNNS-GS2和MAR值以及较低的MER值相关。
中等和高脂肪食物的高消费者更可能达到几种营养素的推荐摄入量。然而，作者指出，较高的中等/高食物摄入量也与较高的钠暴露相关。酸奶和奶酪是最常消费的发酵食品，而开菲尔、豆腐、味噌、酸菜和发酵调味品则很少被消费。
作者提醒，该研究是横断面的，依赖于自我报告的24小时饮食回忆，包括对年幼儿童的代理报告，因此无法确定对饮食质量或健康的因果效应。他们还指出，活性微生物暴露是从食品类别中估算的，而不是直接测量的，并且微生物含量可能因发酵过程、食品处理、储存和农业实践而异。
结论
研究人员得出结论，可能含有中等或高水平活性微生物的食物被法国儿童和成人广泛消费，酸奶、未巴氏杀菌的奶酪、水果和蔬菜是主要来源。它们对总日能量摄入的贡献适中，但提供了选定营养素的大量含量，并与更好的整体饮食质量相关联。消费这些食物较多的参与者往往有更健康的饮食模式，并更符合法国饮食建议。
研究结果表明，可能含有活性微生物的食物可能作为法国人群中营养丰富饮食的有用指标，而不是这些食物直接改善饮食质量或健康结果的证据。
期刊参考：
Gazan, R., Maillot, M., Vieux, F., Poinsot, R., & Drewnowski, A. (2026). Association between dietary live microbes and diet quality among children and adults in France. Nutrition Bulletin. 51(2):245-257. DOI: 10.1111/nbu.70057
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