在希腊和土耳其科学家的共同努力下，一项具有重大意义的科学发现近日取得突破。研究人员在特级初榨橄榄油中检测出一种名为DMB（3,3-二甲基-1-丁醇）的成分，该成分可通过肠道微生物群对抗有害化合物TMA（三甲胺）和TMAO（三甲胺-N-氧化物），从而可能在预防动脉粥样硬化和心血管疾病方面发挥重要作用。
该研究团队由四位希腊科学家、三位土耳其科学家和一位加拿大科学家组成，领衔科学家为国际希腊大学（International Hellenic University, I.H.U.）荣誉教授阿波斯托洛斯·基里察基斯（Apostolos Kiritsakis）。他们于2025年6月30日在国际权威期刊《食品生物活性杂志》（Journal of Food Bioactives, JFB）上发表了题为《橄榄油中3,3-二甲基-1-丁醇（DMB）的定量分析：一种快速且新颖的方法》的研究论文。
这是首次通过可靠科学方法在实验室中确认DMB在橄榄油中的存在，并对其浓度进行了测定。DMB此前在国际文献中仅有零星报道，且此前尚无任何可准确测定其浓度的实验室方法。
研究团队指出，这一发现回答了全球科学界关于橄榄油的两个基本问题：DMB是否存在于橄榄油中，以及它是否赋予橄榄油更高的健康价值。基里察基斯教授表示，自2014年以来，他们便开始关注DMB是否存在于橄榄油中，但此前的全球研究均未能提供有效证据。
最终，在过去两年中，研究团队在萨凯拉罗普洛斯（Sakellaropoulos）有机农场和土耳其盖布泽大学（Gebze University）艾哈迈德·切汉·戈伦（Ahmet Ceyhan Goren）教授的协作下，首次在希腊和土耳其的有机橄榄油样本中检测并确认了这种重要化合物。
萨凯拉罗普洛斯有机农场的生产经理、化学工程师尼科斯·萨凯拉罗普洛斯（Nikos Sakellaropoulos）表示，该农场一直致力于研究其有机橄榄油和橄榄的健康益处，并积极参与哈佛大学、耶鲁大学、坦普尔大学、奥本大学等知名高校的临床研究和科研项目。在此次研究中，他们提供了多种DMB含量较高的特级初榨橄榄油样本用于分析，并在研究背景和方向上提供了科学支持。
研究结果显示，在伊斯坦布尔实验室中分析的九个来自希腊和土耳其的橄榄油样本中，DMB含量最高的是Sakellaropoulos有机农场提供的样本。具体数值如下：
- N1 Plus Health Blue 多品种：9.7 mg/L
- N2 Plus Health DMB 多品种：11.4 mg/L
- N3 Fyllikon 初采有机橄榄油：8.3 mg/L
- N4 Plus Health Green 多品种：7.8 mg/L
- N5 Agourelaio 初采有机橄榄油：6.8 mg/L
- N6（未知）：4.8 μg/L
- N7 Armonia 单品种有机橄榄油：4.8 μg/L
- N8（土耳其马尼萨省埃德雷米特型橄榄油）：8.8 μg/L
- N9（土耳其市售产品）：1.5 μg/L
其中，N2因DMB含量最高，被命名为“Plus Health DMB Multivarietal EVOO”。
基里察基斯教授表示：“我们首次测定了DMB的含量，下一步是研究其作用机制。这种成分并非酚类物质，但能够抑制产生TMA和TMAO的酶活性，而这些化合物与动脉粥样硬化和心血管疾病密切相关。”他补充道，该研究未来还将探讨橄榄油生产条件、品种、采摘时间等因素对DMB浓度的影响。
研究团队强调，他们开发的新方法——顶空气相色谱/质谱法（HS GC/MS），是一种快速、安全、可靠的分析技术，未来将在橄榄油作为功能性食品的研究中广泛应用，并可能用于预防心血管疾病、阿尔茨海默病等疾病。
此外，耶鲁大学公共卫生学院流行病学、生物统计学与临床研究副教授塔索斯·基里亚基德斯（Tassos Kyriakides）也密切关注该研究进展，并将在未来的临床研究中发挥主导作用。
土耳其科学家艾哈迈德·切汉·戈伦教授指出，这项研究为橄榄油研究开辟了新路径，不仅揭示了橄榄树的更多潜力，也加强了土耳其与希腊科研人员之间的合作。他表示：“我们计划继续开发新的检测方法，并进一步深化合作。”
橄榄油中的抗氧化成分已被广泛研究，其摄入与心血管疾病和某些癌症的预防有关。橄榄油的健康益处主要归功于其脂肪酸组成（如油酸）以及多酚、生育酚和植物固醇等次级化合物。
关于TMA和TMAO的研究表明，它们由肠道微生物群从红肉等食物中产生，随后在肝脏中转化为TMAO，促进动脉粥样硬化的发展。TMAO还与类风湿性关节炎等炎症性疾病有关。
美国克利夫兰诊所和加州大学洛杉矶分校的研究人员曾在小鼠实验中发现，补充DMB可安全抑制动脉粥样硬化并显著减少TMAO的生成。2015年王（Wang）的前临床研究也显示，DMB可降低TMAO水平并抑制动物模型中的动脉粥样硬化发展。
此外，DMB被证实是一种口服有效的TMA和TMAO抑制剂。研究还发现，孕期和哺乳期使用DMB可缓解高血压，显示出其在发育性高血压预防中的治疗潜力。
如果未来的人体研究也得出类似结果，DMB可能成为预防甚至治疗心脏病和中风的新策略。TMAO还与衰老、认知衰退和其他脑部疾病有关。2021年的一项研究首次提供了直接证据，表明反复暴露于DMB可显著影响成年小鼠的社会主导行为，而不会影响焦虑、抑郁样行为或记忆形成。
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