新研究表明，超加工食品的健康风险可能不仅源于其糖、盐和脂肪含量。
关键点
- 一项针对近4.8万名成年人的新研究发现，超加工食品摄入量越高，肥胖、糖尿病、癌症、代谢综合征和早逝的风险也越高。
- 研究人员发现，即使在考虑了饱和脂肪、添加糖和钠等营养成分后，超加工食品相关的健康风险依然存在，这表明加工过程本身可能在负面影响中发挥作用。
- 专家表示，需要更多研究来确切理解超加工食品为何与健康不佳相关，但他们建议专注于摄入更多 minimally processed 食品，而非试图完全消除超加工产品。
超加工食品采用工业工艺和家庭烹饪中不常见的添加剂制成，与从癌症到痴呆等多种疾病相关。从蛋白棒到方便面、鸡块以及某些切片面包，这些种类繁多的食品都属于“超加工”类别，这使得人们很难将其从饮食中完全剔除。其广泛性也引发了对其健康影响的疑问：问题在于这些产品的营养成分，还是其他因素？
研究发现：加工过程本身可能才是健康风险的罪魁祸首
一项发表在《美国公共卫生杂志》2月刊的研究，分析了来自参与国家健康与营养调查（NHANES）的近4.8万名成年人的健康和饮食数据。研究人员发现，每摄入来自超加工食品的10%热量，参与者更有可能拥有较高的身体质量指数、血糖、血压和胆固醇水平。在20年的研究期间，他们患代谢综合征、糖尿病或癌症的几率也更高，同时因任何原因死亡的风险也更高。
但当研究人员调整研究结果以控制食物中的饱和脂肪、添加糖和钠时，负面健康影响依然存在。
“我们的研究结果表明，仅凭营养质量并不能完全解释超加工食品与不良健康结果之间的关联，”研究主要作者、塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院的生物学研究员 Juna S. Hatta-Langedyk 说道。
加工如何使食物变得更不健康
这可能有几个原因。“工业加工会破坏食物的天然结构，从而加速消化、降低饱腹感，并切断对肠道微生物群的营养供应，”乔治华盛顿大学全球食品研究所政策与项目主任 Priya Fielding-Singh 博士说。“加工还会去除纤维和多酚等有益化合物。”
Fielding-Singh 表示，超加工食品往往含有乳化剂、甜味剂和调味剂等添加剂，这些与炎症和肠道微生物群紊乱有关。“一些有害化合物通过加工过程本身进入食物，或从塑料包装中渗入食物，”她补充道。
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超加工食品不仅可能失去原有的营养成分，而且还倾向于添加增加适口性的合成成分。“这使得它们更容易被过量食用，”纽约营养集团创始人、《核心3健康饮食计划》作者 Lisa Moskovitz 注册营养师说。“这与我们对代谢健康的需求恰恰相反。”
这项研究为围绕超加工食品的讨论增添了细微差别，提出了哪些产品（如果有的话）可以融入健康生活方式的问题。根据2025年发表在《自然·食品》上的一篇论文，超加工食品约占美国饮食的70%。
食物的营养成分并非健康饮食的唯一重要因素
Fielding-Singh 认为，一个关键发现是，仅仅调整超加工食品的成分可能不足以解决健康问题。“这很重要，因为重新配方通常是食品行业的首选策略：降低糖分，添加更多蛋白质，产品在消费者眼中就显得更健康，”她说。“但如果部分危害源于加工本身，那么调整营养成分并不能解决问题。”
她引用了2026年5月“健康饮食研究专家小组”的观点，该小组也提出了类似观点：可能有多种因素共同作用，将超加工食品与健康危害联系起来。改变一个因素，比如减少钠或禁止某种特定添加剂，可能只有有限的影响。
尽管如此，营养师、《Keri报告》播客主持人 Keri Gans 注册营养师表示，还需要更多研究来确切了解超加工食品如何影响健康。“这项研究并未明确指出加工的哪些具体方面可能有害，而且超加工食品是一个范围非常广泛的类别，”她说。“这就是为什么我们仍然需要考虑食物的营养成分、配料、分量、摄入频率以及它在饮食中取代了什么。”
超加工食品常见问题解答
我需要完全避免超加工食品吗？
不需要。营养专家表示，偶尔食用不太可能有害。目标是让 minimally processed 食品在饮食中占据更大比例。
所有超加工食品都同样不健康吗？
不一定。研究人员表示，超加工食品是一个广泛类别，需要更多研究来了解哪些特征可能驱动健康风险。
加工食品和超加工食品有什么区别？
加工食品是从原始状态改变而来的（例如罐装豆类或冷冻蔬菜）。超加工食品通常含有工业成分、添加剂、调味剂、甜味剂或乳化剂，这些在家庭厨房中不常用。
专注于食用 minimally processed 食品
《美国公共卫生杂志》的研究为超加工食品与较差健康结局之间的关联增添了越来越多的证据。但专家表示，需要正确看待这些食品。
“这并不意味着享用白面包、含糖谷物或偶尔吃几片薯片就会立即造成伤害，”Moskovitz 说。“意识是为身体做出更健康选择的第一步。”
她建议不要试图完全戒除超加工食品，而是要认识到这些食品旨在让你更加渴望它们，并且可能对你不利。“尽可能多地添加更多完整、新鲜和富含纤维的食物，同时仍然为多样性和你喜爱的食物留出空间，”Moskovitz 说。
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Fielding-Singh 同意人们应该更多地专注于 minimally processed 食品。“但我总是反对将这完全归结为消费者选择：超加工食品无处不在，非常可口，而且比替代品更具攻击性营销，”她说。“真正的问题是，我们该如何应对一个让这些食品几乎无法避免的食品环境？”
最终，专家表示需要更多研究来审视这些食品如何影响健康。“随着超加工食品继续占据美国饮食的很大一部分，更好地了解它们的影响以及我们为自己和子孙后代想要怎样的食品环境，这至关重要，”Hatta-Langedyk 说。
审阅者
Lauren Manaker MS, RDN, LD, CLEC：Lauren 是一位屡获殊荣的注册营养师、三本著作的作者，在该领域拥有超过22年经验。
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