果汁饮食：如何损害肠道并引发炎症
由Naina Bhargava撰写
医学审核：Preethi Balasubramanian BDS博士，2025年2月6日15:25
果汁排毒可能会破坏肠道健康，导致炎症、微生物群失衡，甚至认知能力下降。
要点：
- 仅饮果汁的饮食会触发炎症和肠道通透性的变化
- 果汁中缺乏纤维会促进嗜糖细菌的生长，并影响新陈代谢
- 与肠道微生物群不同，口腔微生物群在仅饮果汁的饮食中经历了剧烈变化
你认为你的果汁排毒是在提升健康吗？西北大学的一项最新研究指出，它实际上可能产生相反的效果。该研究发表在《营养素》杂志上，发现即使是为期三天的仅饮果汁（水果和蔬菜汁）的短期饮食也会导致肠道和口腔细菌的变化，这些变化与炎症和认知能力下降有关。
果汁加全食与全植物基饮食的分析
西北大学科学家研究了三组健康成年人。一组仅饮果汁，另一组饮用果汁并食用全食，第三组仅食用全植物基食物。科学家在饮食前、中、后收集唾液、颊拭子和粪便样本，使用基因测序技术分析细菌变化。
果汁饮食对炎症和肠道通透性的影响
仅饮果汁组显示出与炎症和肠道通透性相关的细菌显著增加，而全植物基食物组则出现了更有利的微生物变化。果汁加食物组也出现了一些细菌变化，但不如仅饮果汁组严重。这些发现表明，不带纤维的果汁可能会扰乱微生物群，可能导致长期健康后果。
“大多数人认为果汁排毒是一种健康的清洁方式，但这项研究提供了一个现实检查。”西北大学费因伯格医学院综合健康中心总监Melinda Ring博士说。“大量饮用果汁而不摄入纤维可能会导致微生物群失衡，进而引发负面后果，如炎症和肠道健康恶化。”
缺乏纤维促进嗜糖有害细菌的生长
榨汁去除了大部分水果和蔬菜中的纤维，这些纤维可以滋养产生抗炎化合物（如丁酸盐）的有益细菌。缺乏纤维时，嗜糖细菌会大量繁殖。果汁中的高糖含量进一步助长了这些有害细菌的生长，扰乱了肠道和口腔微生物群。研究表明，减少纤维摄入还可能影响新陈代谢、免疫系统甚至心理健康。
与相对稳定的肠道微生物群不同，口腔微生物群在仅饮果汁的饮食中表现出剧烈变化。科学家发现有益的厚壁菌门细菌减少，而与炎症相关的变形菌门细菌增加。
“这突显了饮食选择如何迅速影响与健康相关的细菌种群。”Ring说，“口腔微生物群似乎是饮食影响的快速指标。”
研究结果强调了进一步研究果汁和其他饮食方式对微生物群影响的必要性，尤其是在儿童中，他们经常用果汁代替水果。
有害细菌如何导致记忆力下降
仅饮果汁的饮食可以通过促进与记忆力问题和焦虑相关的有害细菌的生长来导致认知能力下降。例如，某些细菌（如卟啉单胞菌科）的过度代表已被证明会增加神经退行性疾病的风险。此外，有益细菌（如毛螺菌科）的减少，与认知健康相关，可能会加剧这些影响。
糖和碳水化合物对微生物平衡的影响
“果汁饮食的营养成分——特别是其糖分和碳水化合物水平——在塑造肠道和口腔的微生物动态方面起着关键作用，应仔细考虑。”第一作者Maria Luisa Savo Sardaro说。她是西北大学人类学系Amato实验室的研究员，也是罗马圣拉斐尔大学食品微生物学教授。
这项研究强调了在膳食指南和食品生产中优先考虑纤维的重要性。目前，Ring建议：“如果你喜欢榨汁，考虑使用搅拌机保留纤维，或将果汁与全食搭配，以平衡对微生物群的影响。”
(全文结束)
