伊斯坦布尔阿特拉斯大学健康科学学院营养与饮食学系主任穆罕默德·埃梅尔·阿尔潘教授在世界心脏日（9月29日）前夕发表声明，评估健康均衡饮食对心脏健康的影响。
心血管疾病是首要死亡原因
阿尔潘教授指出，心血管疾病是全球及我国的首要死亡原因。"已知心脏病与高胆固醇水平相关，降低胆固醇可减少患病风险。随着胆固醇水平上升，心脏病风险同步增加。9月29日世界心脏日旨在向公众传递警示：每年导致全球约1800万人死亡的心脏病与中风是首要死因。"
土耳其循环系统疾病死亡率居首
分享心血管疾病死亡率数据时，阿尔潘教授表示："尽管心脏病高发国家集中于美国、中欧、北非及中东地区，但75%的心血管疾病死亡发生在中低收入国家。中亚与东欧国家报告的该病死亡率最高，而韩国、法国、日本、以色列和葡萄牙的死亡率最低。根据土耳其统计局（TÜİK）数据，2024年土耳其循环系统疾病死亡率达36.0%，位居死因首位，该比率2023年为33.6%。"
至少80%的过早死亡可预防
阿尔潘教授将不健康饮食、缺乏运动、高血压、高盐摄入、烟草及酒精使用列为心脏病诱因，强调："通过控制这些风险因素，至少80%的心脏病与中风导致的过早死亡可被预防。"
营养对保护心血管健康至关重要
在阐述心血管健康防护措施时，阿尔潘教授指出："吸烟、酗酒、高血压及高血脂是心血管疾病最重要的风险因素。根据膳食建议，首要防护原则是避免过量摄入脂肪（尤其是饱和脂肪如黄油、猪油、牛油，甚至橄榄油），以防胆固醇升高。事实上，胆固醇虽具脂类结构且为雌激素、孕激素、睾酮等激素前体，对人体不可或缺，但既可通过饮食摄取也由体内合成。"
橄榄油摄入需适度
阿尔潘教授强调，过量摄入胆固醇与饱和脂肪有害，但完全无脂饮食同样危险。"采用无脂饮食减肥者可能出现激素失衡，导致女性月经紊乱。因此健康饮食需保留至少20%的脂肪供能。常见误区是误以为橄榄油有益而大量饮用——需知一杯橄榄油即提供约900卡路里，相当于每日能量需求的一半。"
心血管健康防护建议
阿尔潘教授列出预防心血管疾病与控制胆固醇的具体建议：
- 避免含饱和脂肪（黄油、猪油、牛油）及反式脂肪的食物，优先选择橄榄油及其他植物油
- 将红肉、鸡肉、鱼类摄入量控制在每日一份（胆固醇不仅存在于红肉，鱼肉与禽肉含量相近）
- 减少动物源性食物，增加植物蛋白（豆类）摄入，尽可能每日食用豆类
- 避免食用脑、肾、舌、肝、脾及牛肚等动物内脏
- 拒绝Sucuk、萨拉米、香肠及Pastrami等加工肉制品
- 烹饪时避免油炸食品（含肉类、面食及蔬菜），禁食高脂食物
- 选择低脂乳制品如牛奶、酸奶
- 每日摄入5-10份蔬果
- 每日坚果（榛子、花生、核桃、杏仁）摄入量不超过20-25克（100克含650-700卡路里）
- 减少精制糖，增加复合碳水化合物及高纤维食物（尤其全谷物面包、黑麦面包、燕麦面包）
地中海饮食与得舒饮食具保护作用
阿尔潘教授指出："地中海饮食与得舒饮食（DASH）作为全球最健康膳食模式，以及素食与低脂饮食，对防治高血压和心血管疾病效果显著。高血压患者除需减盐外，更应遵循得舒饮食以预防心血管疾病。"
教授同时强调："50%的心脏病患者存在高胆固醇。维生素D缺乏、高同型半胱氨酸、炎症反应及内毒素血症（肠道菌群失衡导致的有益菌被有害菌取代，肠道被称为人体'第二大脑'）均是增加心血管疾病风险的因素，这些指标可反映动脉粥样硬化的存在程度。"
警惕流行节食陷阱
阿尔潘教授警示："为减肥采取的错误节食方式可能诱发心血管疾病，包括生酮饮食、无麸质饮食及无乳糖饮食。生酮饮食完全切断碳水化合物，过量摄入高脂高蛋白食物，这会升高胆固醇水平；同时因限制纤维来源的碳水化合物，破坏肠道菌群平衡。尽管间歇性禁食在短期内有减重及改善糖脂代谢的优势，但Sebastian SA团队2024年对2万人的研究表明：每日进食窗口少于8小时者，心血管疾病死亡风险高出91%。"
不存在护心奇迹食物
"不存在能预防心脏病的奇迹食物、蔬菜或水果。"阿尔潘教授总结道，"健康饮食是整体性方案。各类膳食中的食物对人体具有差异化益处，因此包含所有食物类别的健康饮食方式不仅能预防心血管疾病，也适用于患者。心血管患者补充ω-3脂肪酸、维生素C/D/E、β-胡萝卜素及钙等营养素，并不能降低急性心血管事件风险。相反，应通过食物获取这些营养素——因为蔬果等食物除提供必需维生素矿物质外，更含经证实可防病的植物营养素，以及具抗氧化抗炎作用的非营养成分。与其单独服用钙、镁等补充剂，每日摄入多色蔬果更能获取多元营养与非营养成分。"
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