研究显示加工食品对身体的惊人影响——传统非洲饮食可能增加你的健康寿命
简而言之
- 仅两周的西式饮食就能引发炎症并削弱免疫反应，甚至在健康的年轻成年人中也是如此。这些变化在恢复到更健康饮食后的几周内仍会持续。
- 转向富含植物性、最少加工食物的传统非洲饮食显著减少了炎症，支持其在预防慢性疾病中的保护作用。
- 传统的发酵香蕉饮料（Mbege）也显示出抗炎效果，突显了现代饮食中常被忽视的发酵食品的潜在健康益处。
尼梅根，荷兰—— 两周的汉堡和薯条可能会造成比你想象中更大的伤害。一项新研究表明，从传统非洲饮食转向西式食品仅14天的男性经历了惊人的炎症增加和免疫功能障碍。这些变化在恢复到正常饮食后的几周内仍然存在。
这项发表在《自然医学》上的研究展示了身体的免疫和代谢系统对饮食变化的快速反应。其发现引发了对广泛放弃传统饮食转而选择加工西式食品的担忧。
实验：坦桑尼亚的饮食转换
来自坦桑尼亚基里曼乔罗基督教医科大学的研究人员与荷兰拉德布德大学医学中心的科学家合作进行了这项饮食实验。他们与77名来自坦桑尼亚北部的健康年轻男性合作，其中一些人来自农村地区，通常吃传统的基里曼乔罗饮食，另一些人来自城市地区，吃更多西式食品。
在两周的时间里，农村参与者改吃高加工食品的西式饮食，而城市参与者则改吃传统遗产饮食。第三组继续吃他们的常规西式饮食，但每天额外饮用一种传统的发酵香蕉饮料一周。
西方饮食习惯包括大量食用加工食品。（照片由Sander Dalhuisen拍摄于Unsplash）
改吃西式食品的男性平均增重约5.7磅。他们的血液检测显示炎症标志物和与疾病风险相关的代谢变化增加。更令人担忧的是，他们的免疫细胞对微生物挑战的反应减弱，实际上使他们的免疫系统暂时变得不那么有效。
许多这些负面影响在恢复到正常饮食后的四周内仍然存在，表明即使是短期的饮食变化也可能有持久的影响。
另一方面，暂时改吃传统基里曼乔罗饮食的城市居民经历了主要是积极的变化。他们的血液中炎症蛋白水平下降，并且出现了有益的代谢变化。那些喝发酵香蕉饮料的人也表现出抗炎效果。
这些饮食有何不同？
基里曼乔罗传统饮食通常包括绿叶蔬菜和豆类，如红豆、大蕉、木薯、芋头、小米和高粱。这些食物提供了丰富的纤维和已知具有健康益处的植物化合物。
西式饮食包括牛肉香肠、涂有黄油的白面包、炸薯条、鸡肉炖菜配白米饭和加糖的加工玉米粥。
随着传统饮食逐渐被西式饮食取代，全球营养转型正在发生。虽然大多数营养研究关注西方人群，但这项研究探讨了饮食变化如何影响撒哈拉以南非洲地区的人群，该地区正经历心脏病和糖尿病等慢性疾病的上升。
在基因层面上，吃西式饮食的人表现出与炎症相关的基因活性增加，而与免疫功能相关的基因活性下降。他们的血液样本还显示白细胞计数和激活模式的变化，表明炎症增加。
传统非洲饮食正逐渐被西式饮食取代，这是由于城市化、经济转变、加工食品的广泛可得性、全球化和文化规范演变等多种因素驱动的。
结论：饮食影响炎症
这种迅速的饮食转变正在发展中国家发生，可能有助于解释全球非传染性疾病发病率的上升。慢性炎症可以在没有明显症状的情况下长期存在，随着时间的推移损害组织和器官。该研究表明，饮食变化可以迅速触发炎症过程，揭示了西式饮食如何增加疾病风险的潜在机制。
那么，饮用发酵饮料的那一组呢？在只饮用Mbege一周后，参与者的炎症标志物减少，抗炎化合物的产生增加。这也支持了越来越多关于发酵食品对肠道健康和免疫调节的研究兴趣。
地中海饮食是西式饮食的一个很好的替代方案，因为它已被证明对整体健康有积极影响。（(© fascinadora - stock.adobe.com)）
对于生活在西方国家的人来说，这一结果增加了更多证据，表明摄入更多植物丰富、最少加工的食物可能会帮助减少炎症负担。地中海饮食与基里曼乔罗传统饮食有许多共同特点（强调植物性食物、全谷物、有限的加工食品），也被认为可以减少炎症和慢性疾病的风险。
即使短期接触西式饮食也能触发可能随时间增加疾病风险的炎症。传统食物系统面临着全球化的压力，但保留有价值的饮食传统可能有助于对抗慢性疾病的全球流行。
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