简要概览
- 2025年7月，南澳大利亚大学的乔纳森·巴克利教授领导了关于鸡蛋与胆固醇的研究。
- 研究发现，每日食用两个鸡蛋（保持低饱和脂肪饮食）可降低健康成年人的低密度脂蛋白胆固醇。
- 曾被视为饮食"反派"的鸡蛋，或能在均衡饮食中改善心脏健康。
长期被列为可疑食物的鸡蛋，始终与胆固醇和心血管疾病的担忧相关。蛋黄的高脂含量曾被认为与心脏保护饮食不相容。然而随着研究工具的改进，科学界开始获得不同认知。据《科学与生命》报道，鸡蛋与胆固醇的关系已不再如从前那般直接，新一代研究正在揭示营养学讨论中被忽视的细节。
膳食胆固醇的既往认知
自1960年代以来，对抗心血管疾病的战役伴随着严格的胆固醇指导方针。主流观点认为：摄入富含胆固醇的食物会自动增加血液中的胆固醇浓度，从而提高心脏病风险。这种理念塑造了几十年的营养论述，影响着数以百万计人的饮食选择。
然而累积的数据逐渐引发质疑。近期发表在《美国临床营养学杂志》的研究显示：膳食胆固醇对"坏胆固醇"（低密度脂蛋白）的影响远小于预期。人体能通过肝脏自然调节胆固醇生成，根据外部摄入量进行调整。但此前缺乏能够明确区分胆固醇与其他脂肪影响的可靠研究。
鸡蛋的争议地位
单个蛋黄就含有近200毫克胆固醇，这让鸡蛋长期被贴上"心脏杀手"标签。官方建议曾主张高风险人群应限制甚至禁食鸡蛋。然而这种简化判断混淆了胆固醇存在与其实际动脉影响的关联。指南忽略了鸡蛋饱和脂肪含量低的特点，从而否定了一种富含蛋白质、脂溶性维生素和叶黄素等抗氧化剂的优质食品。
2025年7月，南澳大利亚大学的研究可能改变这一认知。巴克利教授团队证明：每日两个鸡蛋的摄入（控制饱和脂肪）甚至能降低健康成年人的低密度脂蛋白水平。该研究纳入60多名参与者，采用严格交叉实验设计，每位参与者测试三种不同饮食方案。结果显示鸡蛋未升高胆固醇，某些情况下还改善了血脂指标。
饱和脂肪的真实影响
研究证实升高低密度脂蛋白的真正元凶是过量饱和脂肪摄入。这类脂肪主要存在于肥肉、加工食品和高脂奶酪中，会扰乱血液中脂蛋白的调节。澳大利亚研究团队向《科学科技日报》表示，饱和脂肪对低密度脂蛋白升高的影响远大于膳食胆固醇。
研究显示，最不利胆固醇水平的饮食组合是高饱和脂肪低鸡蛋摄入。相反，鸡蛋丰富但饱和脂肪受限的饮食改善了血脂标志物。换句话说，威胁动脉健康的是吐司上的黄油或培根，而非鸡蛋本身。
这一发现提示营养基准需重新评估不同脂类来源的差异，强调应将食物作为一个整体看待，而非孤立分析单一营养素。
这个曾被误判多年的食物，或将重新回归均衡饮食的合理位置，且无需担心心脏负担。
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