卷心菜正迎来它的高光时刻！这种朴实的蔬菜在2026年席卷社交媒体。
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贝丝·克里奇
在2026年一个大多数人可能未曾预料的重大转折中，卷心菜正成为热门话题，在Instagram和TikTok等社交媒体平台上大放异彩。Pinterest甚至将其命名为今年的"明星"蔬菜，预测卷心菜排、泡菜鸡尾酒和其他以卷心菜为主的食谱将无处不在。
尽管卷心菜一直被认为是较为普通的蔬菜之一，但细想之下，这种热潮是有道理的。
"卷心菜是一种经济实惠、用途广泛、美味可口且营养丰富的蔬菜，长期以来一直未得到太多关注，"耶鲁医学院烹饪医学创始主任、耶鲁纽黑文健康中心欧文和爱丽丝·布朗教学厨房负责人内特·伍德表示。
最重要的是，它对肠道微生物组——即存在于消化道中的数万亿细菌和其他微生物的群落——可能带来令人印象深刻的益处。
无论是绿色、红色还是紫色的卷心菜，营养专家表示，任何一种卷心菜在营养方面都不会让你失望。好奇这种蔬菜在营养方面为何如此出色？以下是您需要了解的内容。
富含纤维
一杯生卷心菜含有约2克纤维。这听起来可能不多，但大多数人都未能达到每日纤维需求量——在2000卡路里饮食中建议每日摄入28克纤维——因此每一点纤维都很重要。
"你不应从单一餐食中获取所有纤维，而应通过每餐中的各种成分将摄入量分散在一天中，"注册营养师马迪·帕斯夸里耶洛表示。
伍德解释说，卷心菜中的大部分纤维是不溶性纤维，它能增加粪便体积并帮助刺激肠道蠕动，使你保持规律。它还能占据胃部空间，让你更长时间保持饱腹感。
卷心菜还含有一些可溶性纤维，它与液体结合在肠道内形成凝胶状物质。这有助于降低胆固醇，改善血糖控制，并让你感到饱足。
此外，伍德表示，卷心菜中的一些纤维被认为是益生元，这意味着它能滋养有益的肠道细菌，使它们能够茁壮成长并繁殖。这最终有助于维持健康的肠道内壁，支持良好消化，促进免疫健康并改善矿物质吸收。
易于发酵
专注于肠道健康的注册营养师阿曼达·索塞达表示，以发酵形式存在的卷心菜——酸菜和泡菜——是益生菌细菌的良好来源。
正如你可能已经知道的，益生菌食品能增加微生物组的多样性，这与更强的免疫系统、更好的消化以及其他众多健康益处相关联。
"通过食用发酵卷心菜，你既摄取了有益细菌，也摄取了存在于生卷心菜中的益生元——有益细菌的食物，"伍德说。"因此，这是一种真正协同的积极效果。"
与任何富含纤维的食物一样，如果你不常吃纤维或食用后通常会出现不适的肠道症状，你应该小心不要过快大量食用发酵卷心菜。
"如果你不习惯，它仍可能导致消化问题，如腹胀，所以你应该逐渐增加摄入量，"帕斯夸里耶洛表示。如果你在食用卷心菜时感到胀气，可以考虑减少食用量，看看感觉如何，然后再增加摄入量。
富含微量营养素
卷心菜富含维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸等重要微量营养素，所有这些都对辅助各种身体系统和功能至关重要。一杯生卷心菜含有约36毫克维生素C，接近女性推荐日摄入量的一半（75毫克）和男性推荐日摄入量的40%（90毫克）。
与其他植物性食品一样，卷心菜还含有抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤，并与降低炎症以及减少多种健康问题的风险相关，包括某些癌症、中风、黄斑变性、心脏病和认知能力下降，尽管在这些领域的研究仍不明确。
它甚至具有补水作用。"卷心菜天然含水量高，且钠、脂肪和卡路里含量低，是添加到沙拉、汤、炖菜和谷物碗中以增加体积的理想食物，"帕斯夸里耶洛表示。
如何多吃卷心菜
卷心菜适用于多种不同餐食和食谱。
无论你是卷心菜爱好者还是只是想尝试再次接受这种蔬菜，以下是一些将卷心菜融入日常饮食的建议：
- 制作简单的卷心菜沙拉，将其堆放在鱼塔可、手撕猪肉三明治或汉堡上，或作为配菜与你最喜欢的三明治一起食用。
- 制作沙拉或谷物碗时？用切碎的卷心菜代替常规绿叶蔬菜。"你还可以添加其他脆爽食材，如种子、坚果或生甜椒，以增加额外的纤维，"索塞达表示。让这道橙子和腰果卷心菜沙拉为你提供灵感。
- 觉得午餐或晚餐盘子缺少什么？养成添加一些酸菜、泡菜或腌制卷心菜的习惯，以增添酸味风味。
- 烤制作为快速简单的配菜。"将其切成楔形，淋上橄榄油和你最喜欢的调味料，然后放入烤箱，"帕斯夸里耶洛表示。
- 用味噌黄油烤制小油菜，或与豆腐和蔬菜一起炒制。
即使你认为自己不喜欢卷心菜，我们采访的专家也建议再试一次。选择不同类型或以新方式烹饪，可能正是你需要的，以适应这种正在享受聚光灯（并持续更久）的蔬菜。
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