当有人告诉你“把盘子清理干净”时，骨头通常不包括在内。但对于一些人来说，骨头——或者更确切地说，骨头内部的东西——是一顿饭中最好的部分。
骨汤，曾经是一种普通的厨房食材，近年来因其被名人和健康影响者推崇为超级食品而大受欢迎。据报道，像萨尔玛·海耶克和格温妮丝·帕特洛这样的明星都对它在美容和健康方面的好处深信不疑，而已故篮球传奇科比·布莱恩特则将其作为赛前餐食。
然而，骨汤远非新发现——它的根源可以追溯到史前烹饪、传统中医和世界各地的民间疗法。
那么，骨汤到底是什么呢？它真的如宣传的那样好吗？
这种营养丰富的液体，也被称为高汤，是通过将动物骨头和结缔组织（如软骨和肌腱）慢炖12至48小时制成的。这个慢炖过程会将胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养物质提取到液体中。结果是一种浓郁、美味的汤，可以直接饮用，也可以作为汤、酱汁和炖菜的基础。
虽然商店购买的骨汤很方便，但自制版本提供了更好的成分控制，通常具有更高的营养价值。典型的成分包括骨头（来自鸡肉、牛肉或鱼）、水、醋（帮助提取矿物质）以及各种香草和蔬菜以增加风味。
皮肤益处
骨汤因其胶原蛋白含量而受到赞誉——胶原蛋白是皮肤、软骨、肌腱和骨骼中形成结缔组织的蛋白质。据认为它可以促进关节灵活性并减少皮肤老化迹象。
一些研究表明，水解胶原蛋白（一种更容易吸收的形式）可能改善皮肤弹性和保湿度，并减少皱纹。其他研究则表明，它可能缓解关节疼痛和僵硬，尤其是在患有骨关节炎的人群中。
然而，大多数这些研究集中在胶原蛋白补充剂上，尽管骨汤常被宣传为富含胶原蛋白的超级食品，但研究表明，骨汤中的胶原蛋白含量不足以达到临床研究中补充剂的效果。
相反，富含蛋白质、维生素C和健康脂肪的均衡饮食与胶原蛋白的产生更为可靠地相关。
大胆的声明，微弱的证据
骨汤是谷氨酰胺、甘氨酸和精氨酸等氨基酸的来源，这些氨基酸被认为有助于维持肠道壁的完整性和免疫功能。
特别是谷氨酰胺，可能有助于修复肠壁并防止“漏肠”——这是一种毒素和细菌通过受损的肠道屏障进入体内，可能导致炎症的情况。
一些科学家甚至提出肠道健康与自闭症、多动症、抑郁症和精神分裂症等疾病之间的联系——尽管这一领域仍存在争议且研究不足。
骨汤热量低但蛋白质含量高，使其饱腹感强，可能有助于体重管理。它还具有补水作用，提供钠、钾和镁等电解质，尤其在生病或恢复期间非常有用。
有些证据支持骨汤中的营养物质（尤其是氨基酸）可以减少炎症和支持免疫功能的观点。但总体而言，关于直接饮用骨汤的好处的人类研究有限。此外，在将其添加到饮食之前，还需要考虑一些潜在风险。
重金属
由于动物骨头可能积累铅等重金属，长时间炖煮可能会导致这些金属渗入汤中。虽然关于这一点的研究结果不一，但风险可能取决于所用骨头的来源和质量。
食用含有高水平重金属的骨汤可能带来健康风险，包括轻微的头痛、呕吐和疲劳。但更危险的是，长期摄入重金属可能导致器官损伤。
关于骨汤中有毒金属的研究结果不一。由于配方不同，很难知道每种汤的确切营养成分。
许多市售的骨汤含有高水平的钠，这可能会升高血压并对心脏和肾脏造成负担。检查标签或自制以控制盐分含量。
骨汤含有谷氨酸，这是一种天然存在的氨基酸，可能在某些人中引起焦虑、不安或头痛，尽管这主要是基于个人经验的证据。
不当储存或制备骨汤可能导致细菌污染，从而引起胃肠道感染和呕吐、腹泻等症状。务必及时冷藏或冷冻汤，然后在食用前彻底加热。
骨汤可以是你饮食中的一种滋养且美味的补充，特别是当你用高质量的原料自制时。它具有补水作用，富含蛋白质且味道丰富。但它不是奇迹疗法，其健康益处可能比广告宣传的要温和得多。
如果你想提高胶原蛋白水平，最好的方法是保持健康的均衡饮食。多吃富含蛋白质、全谷物、水果和蔬菜的食物——这些都是身体自然生成胶原蛋白所需的营养素。
除了饮食之外，健康的生活习惯也起着关键作用。优先保证充足的睡眠（每晚7到9小时），管理压力，避免吸烟，并使用防晒霜保护皮肤。
尽管骨汤可能有一些好处，但支持其在胶原蛋白生产中作用的科学证据仍然有限。将其视为健康生活方式的补充，而不是万能药。
Dipa Kamdar, Kingston University 高级讲师
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